Sådan får blåskimmelost sin karakteristiske farve
En magisk forvandling.
-
Foto: Pexels
Blåskimmelost er en af de mest genkendelige oste derude. De karakteristiske blålige årer løber gennem den ellers hvide eller gullige ost, men farven kan faktisk også være grøn, pink eller endda gul. Hvis du ikke vidste bedre, kunne du nemt tro, at blåskimmelost bare var en muggen katastrofe, der hørte til i skraldespanden – men millioner af mennesker verden over elsker dens intense smag og cremede tekstur.
Hemmeligheden bag blåskimmel
Blåskimmelost får sin karakteristiske farve fra en mugtype kaldet penicillium, som tilføjes tidligt i produktionsprocessen. Der findes flere forskellige penicillium-stammer, og hver af dem giver sin egen smagsprofil og nuance til osten. (Forresten – selvom penicillium bruges til at fremstille penicillin, er den variant, der bruges til ost, en helt anden end den, der bliver til medicin).
Når ostehjulene er formet, stikkes de med nåle for at sprøjte muggen ind og samtidig eksponere den for ilt. Det er denne iltning, der hjælper skimmelsvampen med at vokse og sprede sig gennem osten, hvilket skaber de ikoniske årer og giver osten dens intense, ofte skarpe smag.
Hvad gør blåskimmelost unik?
Blåskimmelost er ikke kun defineret af sin mug – flere andre faktorer påvirker smagen:
-
Mælketype: Blåskimmelost kan laves af mælk fra køer, geder, får eller bøfler, hvilket giver forskellige teksturer og smagsprofiler.
-
Rå vs. pasteuriseret mælk: Råmælksoste har ofte en dybere smag end dem lavet af pasteuriseret mælk.
-
Dyrenes kost: Mælken fra græsfodrede dyr giver ofte en rigere og mere kompleks smag.
-
Modningsprocessen: Jo længere en blåskimmelost lagrer, desto mere intens bliver dens smag og konsistens.
Sådan ser du, om din blåskimmelost er blevet dårlig
Selvom blåskimmelost naturligt indeholder mug, er der stor forskel på en velmodnet ost og en, der er gået over datoen. Hvis du er usikker, så kig efter disse tegn på fordærv:
-
Furry, lodden mug: Hvis der vokser ekstra skimmel på overfladen, kan det være tegn på, at osten er for gammel.
-
Slimet eller ekstremt tør tekstur: En frisk blåskimmelost skal være fast, men stadig smidig – hvis den bliver for slimet eller helt udtørret, er det tid til at smide den ud.
-
Overvældende lugt af ammoniak eller sur mælk: Blåskimmelost har en kraftig duft, men hvis den lugter harsk eller kemisk, er det et dårligt tegn.
-
Pink eller gul misfarvning: Selvom blå, grøn og hvid er normale farver i blåskimmelost, er pink og gul tegn på, at den har set bedre dage.
Blåskimmelost – mere end bare ostebordets rebel
Når den er frisk, er blåskimmelost en fantastisk tilføjelse til ethvert ostebord, hvor den fungerer perfekt sammen med kiks, frugt og vin. Men dens anvendelsesmuligheder stopper ikke der:
-
Smelt den i en burger eller på en bøf for en ekstra intens smagsoplevelse.
-
Tilsæt den til en salat med valnødder og pærer for en skøn balance mellem salt, sødt og cremet.
-
Brug den i en dressing til Buffalo wings, hvor dens skarphed giver et perfekt modspil til den krydrede sauce.
Så næste gang du nyder en blåskimmelost, kan du imponere med din viden om, hvordan de blå årer opstår – og hvordan du undgår at ende med en ost, der er for modnet.
