5 retter med rå fisk fra hele verden
Frisk fisk over hele linjen.
-
Foto: Pexels
Når man tænker på rå fisk, falder tankerne hurtigt på sushi og sashimi. Men verden over har forskellige kulturer udviklet deres egne unikke måder at tilberede rå fisk på. Fra de krydrede marinader i Mexico til de elegante og simple serveringer i Italien viser disse retter, hvordan frisk fisk kan fejres og nydes på vidt forskellige måder. Her er fem rå fiskeretter fra forskellige hjørner af verden, som er værd at kende til.
Aguachile – Mexico
I Mexicos kystbyer er aguachile en fast bestanddel på menukortene. Retten består af rå fisk, rejer eller blæksprutte, der marineres i en syrlig og krydret blanding af limesaft og chili. Typisk serveres den med skiver af agurk og rødløg samt sprøde tostadas ved siden af. Navnet betyder "chili-vand", og saucen laves ved at blende chili med vand og blande det med limesaft. Retten serveres straks, så fisken forbliver frisk og delikat.
Aguachile stammer fra bjergene i Sinaloa, hvor oprindelige folk oprindeligt brugte teknikken til at tørre og genoplive kød ved hjælp af chili-infuseret vand. Da teknikken fandt vej til kysten, blev frisk fisk det naturlige valg, og retten har siden udviklet sig til utallige variationer, inklusiv versioner med rød, grøn eller endda sort chili, hvor sidstnævnte også indeholder sojasauce.
Yusheng – Kina
I Kina er yusheng en populær ret, især under det kinesiske nytår. Oprindeligt var det en simpel servering af rå fisk vendt i jordnøddeolie og sojasauce, garneret med ingefær, sesamfrø og løg. Men da retten fandt vej til Singapore og Malaysia i det 19. århundrede, blev den forvandlet til en farverig og festlig salat.
I dag består yusheng af rå laks blandet med strimlet gulerod, radise, pomelo, ingefær, peanuts og sprøde kiks. Under serveringen følger en traditionel ceremoni, hvor ingredienserne arrangeres på en bakke i en bestemt rækkefølge, og hver komponent ledsages af en lykønskning for det kommende år. Derefter rejser alle sig og blander salaten ved at kaste den højt op i luften med spisepinde – jo højere, jo bedre lykke siges det at bringe.
Crudo – Italien
Italiensk crudo er essensen af enkelhed og elegance. Navnet betyder "rå" på italiensk, og retten består af tynde skiver eller tern af rå fisk eller skaldyr, let krydret med olivenolie, citronsaft og et strejf af havsalt. Crudo serveres ofte langs Middelhavskysten med fisk som tun, havbrasen, rejer eller laks.
En populær variation er tun-carpaccio, som består af ultratynde skiver tun toppet med kapers og måske lidt ruccola. Afhængigt af regionen kan der også tilføjes ingredienser som ingefær, pistacienødder eller trøfler for at tilføre ekstra smagsnuancer. Enkeltheden i crudo lader fiskens naturlige smag komme til sin ret, og det er netop det, der gør retten så raffineret.
'Ota 'ika – Tonga
I det polynesiske øhav Tonga spiller fisk naturligvis en stor rolle i det lokale køkken, og nationalretten 'ota 'ika er ingen undtagelse. Navnet betyder "rå fisk" på tongansk, og retten laves med tern af rå, hvid fisk som mahi mahi eller snapper. Fisken marineres i citronsaft og blandes derefter med tomater, agurk, løg og til sidst en generøs mængde frisk kokosmælk.
Den syrlige citronsaft kurer fisken let, mens kokosmælken balancerer smagen med sin cremede tekstur. 'Ota 'ika serveres ofte ved festlige lejligheder og familiegilder på Tonga og findes også i lignende versioner i hele Polynesien, såsom kokoda i Fiji og poisson cru i Tahiti.
Gravlax – Sverige
Gravlax stammer fra Sverige og minder ved første øjekast om røget laks, men forskellen ligger i tilberedningen. Gravlax laves ved at tørre-salte laks med en blanding af salt, sukker og masser af frisk dild. Denne tørsaltning giver fisken en silkeagtig tekstur og en delikat, let salt smag.
Navnet "gravlax" betyder bogstaveligt talt "begravet laks" og stammer fra middelalderens praksis med at begrave fisken i sandet ved havkanten for at fermentere den. I dag bruges en mindre dramatisk metode, men resultatet er stadig en delikatesse, som ofte serveres i tynde skiver med rugbrød og en senneps-dild sauce.
