Vælg denne type laks for en mindre fisket smag
Den rette udskæring.
-
Foto: Pexels
Ikke al laks smager ens. Selvom laks generelt har en rig og kødfuld smag, kan forskellige faktorer påvirke fiskens smagsprofil, tekstur og endda farven på kødet. En af de vigtigste faktorer er laksens art, og hvis du gerne vil have en laks med en mere mild smag, skal du gå efter coho-laks.
Læs også: Sådan tilbereder du nyretapper
Hvad er coho-laks?
Coho-laks, også kendt som sølvlaks, er en fantastisk mulighed for dem, der elsker den fyldige smag af laks, men som ikke er vilde med den stærke og fiskede eftersmag, som nogle laks kan have. Coho har en mere delikat smagsprofil med en let nøddeagtig og subtilt sødlig tone, hvilket adskiller den fra andre varianter som den kraftige sockeye eller den fede chinook. Denne milde smag skyldes coho-laksens moderate fedtindhold, som gør den mindre overvældende i smagen.
Coho-laksens kødfarve er også lidt lysere og mere orange end andre typer, hvilket gør den tiltalende på tallerkenen. Den milde smag gør den desuden meget alsidig i køkkenet, da den let kan tilpasses forskellige opskrifter og tilberedningsmetoder.
Alternativer til coho-laks
Hvis du ikke kan finde coho-laks i din lokale fiskehandel, er der andre milde alternativer at vælge imellem. Pink laks (også kendt som humpback) og chum-laks er begge gode valg for dem, der ønsker en mindre fisket smag. De har et lavere fedtindhold og en mere neutral smag sammenlignet med de kraftigere sorter.
Selvom nogle laks som sockeye og chinook har mere udprægede smagsnoter, kan du stadig "tæmme" smagen med de rigtige tilberedningsteknikker og marinader, hvis du allerede har disse varianter derhjemme.
Tips til at vælge og tilberede laks med mild smag
Ud over at vælge den rigtige type laks er der nogle andre tips, der kan hjælpe dig med at få en mindre fisket smag:
- Vælg opdrættet frem for vildtfanget: Opdrættet laks har ofte en mildere smag end vildtfanget, da kosten og opvækstmiljøet påvirker smagen. Især opdrættet coho kan være en god mulighed, hvis du ønsker en endnu mildere smag.
- Kig efter friskhed: Frisk laks bør have en jævn og levende farve, være fast og fugtig, og skindet skal sidde tæt til kødet. Laksen bør ikke lugte fisket, men i stedet have en let duft af hav.
- Marinér i mælk: Hvis du vil reducere den fiskede smag yderligere, kan du marinere laksen i mælk i cirka 30 minutter før tilberedning. Mælken neutraliserer nogle af de stærkere aromaer, ligesom citrusmarinader kan gøre det samme.
- Fjern skindet: Skindet på laks indeholder ofte stærkere smagsnoter. Ved at fjerne skindet inden tilberedning kan du få en mildere smagsoplevelse.
- Krydr og grill: Ved at krydre laksen godt og grille den kan du tilføre røgede smagsnuancer, der balancerer og dæmper den naturlige fiskesmag. Prøv for eksempel en klassisk blackened krydderiblanding, hvis du vil have en intens og lækker smag.
Så hvad skal du vælge?
Hvis du er på udkig efter en laks, der er mindre fisket i smagen, er coho-laks den oplagte vinder. Den subtile, let sødlige smag og den flotte orange farve gør den perfekt til både hverdag og festlige anledninger. Og hvis coho ikke er tilgængelig, kan pink eller chum-laks også være gode alternativer.
Uanset hvilken type du vælger, kan du altid justere smagen med de rigtige tilberedningsteknikker og marinader. Så næste gang du står ved fiskehandleren, ved du præcis, hvilken laks du skal vælge for at få den bedste og mest delikate smagsoplevelse.
