Hvad er forskellen på jasmin- og basmatiris?

Hvis du nogensinde har stået foran ris-hylden i supermarkedet og spekuleret på, om du skulle vælge jasmin- eller basmatiris, er du ikke alene. Begge typer er populære valg, når det kommer til langkornede ris, og de deler mange ligheder. Alligevel er der nogle ret markante forskelle, der påvirker både smag, konsistens og anvendelsesmuligheder. Så hvad skal du vælge næste gang? Her får du alt, du behøver at vide om forskellen på jasmin- og basmatiris.

Læs også: Lumpia

Oprindelse og anvendelse

Basmatiris stammer primært fra Indien og Pakistan og bruges ofte i indiske og mellemøstlige retter som biryanis, pilaf og sammen med karryretter. Den aromatiske, nøddeagtige smag og lette, luftige tekstur gør den perfekt til retter, hvor risene gerne må være løse og adskilte.

Jasminris kommer derimod fra Thailand og bruges oftest i det sydøstasiatiske køkken, især i retter som stegte ris, stir-fries og kokoskarry. Dens let klistrede konsistens gør den velegnet til retter, hvor risene skal hænge lidt sammen, hvilket giver en mere cremet og sammenhængende mundfølelse.

Smag og aroma

Smagen og duften er en af de mest markante forskelle mellem de to ris:

• Basmatiris har en nøddeagtig og aromatisk smag, der bliver endnu mere intens, når den tilberedes. Duften beskrives ofte som "poppet popcorn" på grund af dens karakteristiske aroma, som skyldes den naturlige tilstedeværelse af en forbindelse kaldet 2-acetyl-1-pyrrolin.
• Jasminris har en blødere og mere blomstret duft, næsten som en let parfume. Smagen er mildere og en smule sødere, hvilket gør den til en perfekt ledsager til krydrede og smagfulde asiatiske retter.

Konsistens og udseende

En anden vigtig forskel er teksturen:

• Basmatiris har lange, slanke og tørre korn, der forbliver adskilte, når de er kogte. Dette skyldes det lave indhold af amylopektin, en stivelse, der normalt gør ris klæbrige. Derfor har basmatiris en mere luftig og let konsistens.
• Jasminris er lidt kortere og fyldigere i kornene. Den bliver blød og let klistret, når den koges, hvilket skyldes det højere indhold af amylopektin. Denne klistrede tekstur gør den ideel til at spise med pinde eller som base for saucer og karryretter.

Tilberedning og tips

For at få det bedste resultat er der nogle enkle tips:

• Basmatiris: Skyl risene grundigt og lad dem gerne stå i blød i 30 minutter før kogning. Det hjælper med at reducere stivelsen, så risene bliver lette og luftige. Brug lidt mere vand end ris (forholdet 1:1,5).
• Jasminris: Skal ikke nødvendigvis skylles, da det lette stivelseslag bidrager til den ønskede klæbrighed. Brug lidt mindre vand end til basmati (forholdet 1:1,25), så risene forbliver let klistrede og bløde.

Ernæringsmæssige forskelle

Selvom begge typer ris er naturligt glutenfri og fedtfattige, er der nogle ernæringsmæssige forskelle:

• Basmatiris har en lavere glykæmisk indeks (GI) på omkring 50-58, hvilket betyder, at det giver en langsommere stigning i blodsukkeret. Dette gør den til et bedre valg for dem, der ønsker at kontrollere blodsukkeret, såsom diabetikere. Den indeholder også lidt mere fiber, hvilket kan bidrage til bedre fordøjelse og længere mæthed.
• Jasminris har en højere GI på omkring 60, hvilket betyder, at det giver en hurtigere stigning i blodsukkeret. Den er mere energitæt og kan være ideel til dem, der har brug for hurtig energi, f.eks. efter træning.

Kan de bruges i stedet for hinanden?

Selvom de teknisk set kan bruges som erstatning for hinanden, vil det ændre både smag og tekstur i retten. For eksempel:

• Hvis du bruger basmatiris i en thailandsk kokoskarry, kan du mangle den klæbrige tekstur, der samler retten.
• Hvis du bruger jasminris i en indisk biryani, kan risene hænge for meget sammen og ændre den ønskede luftige konsistens.

Så mens du kan bruge dem som erstatning i en snæver vending, anbefales det at vælge den rigtige type for at få den autentiske smag og tekstur.

Hvad skal du vælge?

• Vælg basmatiris, hvis du laver indiske eller mellemøstlige retter, hvor risene skal være lette og adskilte. Det passer også godt til gryderetter og retter med meget sauce.
• Vælg jasminris, hvis du laver thailandske eller andre sydøstasiatiske retter, hvor risene skal være bløde og let klistrede, f.eks. i stegte ris eller sammen med karryretter.