Sådan undgår du at spolere smagen på din overskydende vin

Det sker for de fleste: Du åbner en flaske vin til middag, men ender med at have noget tilbage. I stedet for at lade det gå til spilde, kan du sagtens gemme og genbruge det – men det kræver, at du gør det rigtigt. Mange laver fejl, der får vinen til at miste smag, aroma og kvalitet. Her er nogle af de mest almindelige fejl, du bør undgå, når du håndterer overskydende vin.

Læs også: Sådan pifter du købeketchup op

1. At lade vinen stå åben for længe

En af de største fejl er at lade vinen stå åben for længe eller omvendt ikke at give den nok luft. Vinens smag og aroma afhænger af den rette balance mellem iltning og bevarelse. Hvis vinen udsættes for for meget luft, oxiderer den, hvilket gør smagen flad og kedelig. Dette gælder især, hvis du planlægger at drikke resten af flasken efter et par dage.

Omvendt har visse vine, især rødvine som pinot noir, godt af at få lidt luft for at blødgøre tanninerne og fremhæve aromaerne. En god tommelfingerregel er at lade vinen trække vejret i 15-30 minutter. Hvis du vil fremskynde processen, kan du bruge en dekanter, som udsætter vinen for mere luft og dermed åbner smagsnuancerne hurtigere.

2. Ikke at bruge vinen i tide

En anden almindelig fejl er at gemme vinen for længe. Når en flaske vin er åbnet, begynder oxidationen med det samme, og kvaliteten forringes gradvist.

• Rødvin: Holder typisk i 3-5 dage, hvis den er korrekt forseglet og opbevaret i køleskabet.
• Hvidvin og rosé: Bedst inden for 2-3 dage for at bevare friskheden.

Selvom det kan hjælpe at opbevare vinen i køleskabet, vil smagen og aromaen stadig langsomt falme. Hvis du vil bruge resterne i madlavning, skal du gøre det, mens vinen stadig har sin oprindelige smag og aroma, ellers risikerer du, at retten mangler dybde og karakter.

3. Forkert forsegling af vinen

En af de største syndere, når det kommer til dårlig vin, er manglende forsegling. Når vinen udsættes for ilt, oxiderer den og mister smag. At skubbe den originale kork tilbage er sjældent nok, da det ikke skaber en tæt forsegling.

Bedre alternativer inkluderer:

• Vinpropper med vakuumpumpe: Disse fjerner luft fra flasken og forlænger vinens holdbarhed. De er især nyttige til rødvin, men nogle hævder, at de ikke er ideelle til sarte hvidvine.
• Mindsk kontakt med luft: Hæld vinen over i en mindre flaske, så der er mindre luft i kontakt med vinen.

For dem, der går op i at bevare vinens kvalitet, findes der avancerede systemer som Coravin eller Wine Squirrel, som forhindrer ilt i at komme i kontakt med vinen overhovedet.

4. Forkert opbevaring og serveringstemperatur

At opbevare og servere vin ved den forkerte temperatur kan også påvirke smagen markant. Mange begår fejlen at lade rødvin stå ved stuetemperatur efter åbning, men varme omgivelser fremskynder oxidationen og forringer smagen.

• Rødvin: Opbevares bedst i køleskabet efter åbning og bør tages ud 15-30 minutter før servering for at opnå den ideelle temperatur.
• Hvidvin og rosé: Skal opbevares og serveres koldt for at bevare friskheden.

Hvis du vil have det bedste ud af din vin, skal du huske disse temperaturregler:

• Let rødvin: Let afkølet (ca. 12-15°C)
• Fyldig rødvin: Lige under stuetemperatur (ca. 16-18°C)
• Hvidvin og rosé: Kold, men ikke iskold (ca. 7-10°C)
• Dessertvin og mousserende: Meget kold (ca. 4-6°C)

5. Ikke at opbevare vinen oprejst

En almindelig fejl er at opbevare åbne vinflasker liggende, som man gør med uåbnede flasker. Når en flaske er åbnet, skal den altid stå oprejst for at minimere overfladen, der er i kontakt med luften.

Hvis flasken ligger ned, øges kontaktfladen med ilt, hvilket fremskynder oxidationen og kan påvirke smagen negativt. Desuden forhindrer oprejst opbevaring også, at bundfald blander sig med væsken, hvilket sikrer en klarere hældning.

6. At bruge forkert vin til madlavning

Når du bruger overskydende vin i madlavning, er det vigtigt at vælge den rigtige type vin til retten. Ikke alle vine passer til alle opskrifter.

• Tør hvidvin: Perfekt til at deglasere pander, lave saucer eller til fisk og fjerkræ.
• Rødvin: Bedst til kraftige retter som gryderetter, braiseret kød eller tomatbaserede saucer.

Undgå at bruge vin, der er blevet flad eller sur, da den kedelige smag kan overføres til retten. Hvis vinen stadig smager okay, men har mistet lidt af sin friskhed, kan den stadig bruges i langsomt simrede retter, hvor smagen koncentreres over tid.

7. At fryse vin forkert

Selvom det kan være fristende at fryse overskydende vin, kan det ændre vinens smag og struktur.

• Brug isterningebakker: Hæld vinen i isterningebakker og brug dem senere i madlavning til at tilføje smag til saucer og gryderetter.
• Efterlad plads til udvidelse: Vinen udvider sig, når den fryser, så lad lidt plads være i beholderen for at undgå, at den sprækker.

Undgå at fryse mousserende vin, da kulsyren kan få flasken til at eksplodere.

8. At lave vin-spritzers med dårlig vin

At bruge overskydende vin til spritzers eller cocktails kan være en god måde at undgå spild, men vær opmærksom på, hvilken vin du bruger.

• Frisk, syrlig hvidvin som sauvignon blanc eller pinot grigio er ideelle til spritzers.
• Undgå oxideret vin, da dens flade smag kan ødelægge drinken.

9. At bruge vinen uden at smage den først

Smag altid på vinen, før du bruger den. Selvom den ser fin ud, kan den have oxideret og have en flad eller sur smag. Hvis vinen smager bittert eller eddikeagtigt, skal den ikke bruges – hverken i madlavning eller cocktails.