Sådan karamelliserer man kammuslinger
Den helt rigtige tilberedning.
-
Foto: Pexels
Karamelliserede kammuslinger har en sprød, gylden overflade og en saftig, smørmør midte. Det kræver få ingredienser, men den rette teknik er afgørende for at få den perfekte stegeskorpe.
Ingredienser
- Friske kammuslinger (gerne store)
- Smør eller neutral olie (fx rapsolie)
- Salt og peber
- Evt. lidt citronsaft eller urter til servering
Sådan gør du
1. Tør kammuslingerne grundigt
- Dup kammuslingerne tørre med køkkenrulle.
- Fugtige kammuslinger vil dampe i stedet for at stege, hvilket forhindrer karamellisering.
2. Varm panden ordentligt op
- Brug en pande med god varmeledning (fx støbejern eller en tykbundet pande).
- Tilsæt en smule neutral olie og varm den op ved middel-høj varme, indtil olien let begynder at ryge.
3. Læg kammuslingerne på panden
- Placér kammuslingerne på panden uden at rykke dem rundt.
- Lad dem stege uforstyrret i ca. 1,5-2 minutter, indtil de får en flot, gyldenbrun skorpe.
4. Tilsæt smør og vend dem
- Når kammuslingerne har fået en god stegeskorpe, tilsæt en skefuld smør.
- Vend kammuslingerne og steg dem på den anden side i ca. 1 minut.
- Øs smørret over dem for ekstra smag og glans.
5. Server straks
- Tag kammuslingerne af varmen og krydr med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
- Server dem alene, på en cremet puré eller i en let sauce.
Tips til perfekt karamellisering
- Brug store kammuslinger, da de er nemmere at stege perfekt.
- Undgå frosne kammuslinger, da de ofte indeholder for meget væske.
- Sørg for høj varme, så de får en sprød skorpe uden at blive overtilberedte.
Med den rette teknik får du smørstegte, karamelliserede kammuslinger med en perfekt balance mellem sprødhed og saftighed.
