Er der smagsforskel på de forskellige typer aubergine?
Forskel i størrelse - men også i smag?
-
Foto: Pexels
Aubergine findes i flere former, farver og størrelser, og selvom de ofte bruges på samme måde i madlavningen, er der faktisk forskel på både smag og tekstur afhængigt af typen. Nogle sorter er mildere og sødere, mens andre har en mere bitter eller cremet smag. Her får du en gennemgang af de mest almindelige auberginetyper og deres smagsnuancer.
1. Klassisk globus-aubergine
Den mørkelilla, pæreformede aubergine, som er mest almindelig i supermarkeder, er kendt for sin faste konsistens og let bitre smag. Den har et forholdsvis højt vandindhold og en tyk skræl, hvilket gør den god til at skære i skiver og grille, bage eller stege.
Smagsprofil: Let bitter, især hvis den ikke er tilberedt ordentligt. Bliver blød og cremet ved længere tilberedning.
2. Japansk og kinesisk aubergine
Disse er lange og slanke, ofte med en lysere lilla farve og en tyndere skræl. De har færre kerner end den klassiske globus-aubergine, hvilket giver en mere ensartet tekstur.
Smagsprofil: Mild, sød og mindre bitter end den klassiske aubergine. Perfekt til wokretter og hurtig tilberedning.
3. Hvide auberginer
Denne variant har en glat, hvid skræl og er ofte lidt mindre end den almindelige mørklilla type. Den indeholder mindre vand og har en fastere konsistens.
Smagsprofil: Mildere og en smule sødere end den lilla variant. Har en cremet konsistens, der gør den ideel til gratinering og bagning.
4. Graffiti- eller zebrastribet aubergine
Denne type har et dekorativt mønster af lilla og hvide striber. Den ligner den klassiske aubergine i form, men har en tyndere skræl og en blødere konsistens.
Smagsprofil: Mild og lidt nøddeagtig. Mindre bitter end den klassiske aubergine og kræver sjældent afsaltning.
5. Thailandske og indiske auberginer
Disse små, runde auberginer kommer i grønne, lilla og hvide varianter og bruges ofte i curries og asiatiske retter. De har en mere fast tekstur og en let bitter smag.
Smagsprofil: Markant bitter, men balancerer godt i stærke og krydrede retter.
6. Tyrkiske og italienske auberginer
Disse er små og runde med en lysere lilla farve og en blødere tekstur. De har en cremet konsistens, som gør dem særligt velegnede til retter som moussaka eller caponata.
Smagsprofil: Blød, mild og cremet. Meget lidt bitterhed og en næsten smøragtig konsistens efter tilberedning.
