Er det nok at ilte rødvin blot ved at hælde op i vinglas?
Hvis man har lidt travlt.
-
Foto: Pexels
At ilte rødvin er en vigtig proces, der kan forbedre smagen ved at blødgøre tanniner og frigive aromaer. Men er det nok bare at hælde vinen op i et glas og lade den stå, eller kræver det mere for at opnå den fulde effekt?
Læs også: Sådan laver du vinaigrette på bacon-fedt
Hvorfor ilter man rødvin?
Når rødvin kommer i kontakt med ilt, sker der kemiske reaktioner, der kan:
- Gøre vinen blødere og rundere, især hvis den har kraftige tanniner.
- Fremhæve frugtige og komplekse aromaer, som ellers kan være skjult.
- Reducere uønskede lugte fra svovl eller lukkede vine.
Hvor meget iltning får vinen i et vinglas?
Når du hælder vin i et glas, får den kun en begrænset kontakt med ilt. Overfladearealet er relativt lille, og det tager tid for vinen at udvikle sig.
- En ung, tanninrig vin (fx en ung Bordeaux eller Barolo) kan have brug for 30-60 minutter i et glas for at åbne sig helt – og det er sjældent nok.
- En moden vin eller en lettere rødvin (fx Pinot Noir eller Gamay) kræver typisk mindre iltning og kan udvikle sig fint i glasset på kortere tid.
Er en karaffel nødvendig?
For at fremskynde iltningsprocessen er det ofte en fordel at hælde vinen i en karaffel.
- Unge og kraftige vine: Bør dekanteres i 30-120 minutter for at blødgøre tanniner og frigive aromaer.
- Ældre vine: Kan have godt af en kort iltning (10-30 minutter), men for meget ilt kan gøre dem flade.
Hvad hvis du kun har et glas?
Hvis du ikke har en karaffel, kan du gøre følgende for at øge iltningen i glasset:
- Slynge vinen rundt i glasset for at eksponere den mere for ilt.
- Hælde vinen fra glas til glas et par gange.
- Bruge en bredere glastype, da større overfladeareal fremmer iltningen.
Konklusion
Det kan i nogle tilfælde være nok at hælde rødvin direkte i et glas og lade den stå, men for kraftige vine vil en karaffel være en langt mere effektiv løsning. Hvis du vil have det bedste ud af din vin, er lidt ekstra iltning ofte indsatsen værd.
