Kan du gemme smør, der er smeltet?
Ja, men til andre formål.
-
Foto: Mandekogebogen
Hvis du elsker at bage eller stå i køkkenet, har du sikkert ofte en pakke eller to smør liggende på køkkenbordet. Måske lader du det blødgøre, så du kan få den perfekte cremede konsistens til småkager eller kager. Andre gange smelter du det med vilje for at få ekstra saftige brownies eller en sprød tærtebund. Men hvad gør du, når du står tilbage med smør, der er blevet smeltet ved et uheld – eller når du har lidt til overs efter projektet? Er det spildt, eller kan det reddes?
Læs også: Sådan karamelliserer man kammuslinger
Blødt smør? Intet problem
Hvis dit smør bare har stået ude og blevet blødt, er der ingen ko på isen. Det kan uden problemer ryge tilbage i køleskabet og bruges senere. Smørret vil igen blive fast og er fint til næste gang, du skal bage. Teksturen og strukturen holder sig, og du kan stadig bruge det til opskrifter, hvor smør og sukker skal piskes luftigt sammen.
Smeltet smør? En anden sag
Når smør først er smeltet, begynder det at opføre sig anderledes. Smør består af en emulsion af vand og fedt – og når det smelter, bryder emulsionen sammen. Når du lader smeltet smør køle ned og stivne igen, vil du måske lægge mærke til, at det ser lidt grynet eller adskilt ud. Det kan være fristende bare at smide det tilbage i køleskabet og bruge det som normalt smør, men til bagning, hvor strukturen i smørret er afgørende, vil det ofte give dårligere resultater. Smeltet og afkølet smør kan nemlig ændre teksturen i dine kager eller småkager markant.
Hvad kan du så bruge det til?
Bare rolig – smeltet smør er langt fra spildt. Der er masser af muligheder for at få det brugt på nye måder. Du kan sagtens smelte det igen og bruge det i opskrifter, der direkte kræver smeltet smør, som brownies, chewie cookies eller til at lave bunden i en cheesecake med knuste kiks.
Vil du tage det til næste niveau, kan du også lave brunet smør. Giv smørret en tur på panden, til det begynder at få en nøddeagtig duft og en gylden farve – perfekt til at løfte smagen i alt fra bananbrød til pastaretter.
Og selvfølgelig er der de helt simple løsninger: Smør det smeltede smør på pandekager, vafler eller en god skive ristet brød.
Så nej, smør der er blevet smeltet ved et uheld, er ikke spildt. Du skal bare tænke kreativt og bruge det dér, hvor det gør en forskel – og hvor konsistensen ikke er altafgørende. Næste gang du får lavet en smørpøl i mikroovnen, ved du, at den sagtens kan ende som noget lækkert alligevel.
