Løbet tør for gær? Brug øl i din pizzadej og red aftensmaden
Pizzaerne kan reddes endnu.
-
Foto: Pexels
Du kender det sikkert: Du har lovet hjemmebagt pizza, toppings er snittet, ovnen er glohed – måske har du endda sat den på grillfunktion som den ægte pizzanørd, du er – og så slår det dig. Der er ingen gær i huset. Du overvejer takeout, men så falder blikket på noget langt mere redningsagtigt end du troede: En kold øl i køleskabet.
Ja, du læste rigtigt. Du kan faktisk bruge øl som en nødløsning, når gæren mangler. Og vi taler ikke kun om et halvhjertet alternativ – mange sværger faktisk til øl i pizzadej for både hævning og smag.
Hvad sker der i øl, der virker som gær?
Under ølbrygning sker der en fermenteringsproces, hvor gærceller æder sukker og omdanner det til alkohol og kuldioxid – præcis det samme trick, almindelig bagegær bruger i din pizzadej. Selvom de fleste kommercielle øl er filtrerede, er der stadig tilstrækkelig gær tilbage til at få din dej til at hæve – dog i lidt langsommere tempo. Og som bonus tilfører øllen også en helt ny smagsdybde til dejen: maltens sødme, humlens bitterhed – det er faktisk ret genialt.
Sådan laver du pizzadej med øl
Det kræver ikke de store ændringer i din opskrift. Udskift bare vandet i din sædvanlige pizzadej med øl – helst stuetempereret. Hvis du lige har hevet en kold én ud af køleren, så lad den stå et par timer, eller giv den en smule hjælp tæt på ovnen.
Bland dejen, dæk den til og hav lidt tålmodighed. Fordi ølgær arbejder langsommere, skal den hæve længere end normalt. Men hey, imens kan du jo passende nyde resten af flasken.
Vælg din øl med omhu
Hvis det er første gang, du eksperimenterer, så gå efter en lys lager – den er mild og sikker. Men når du først har prøvet konceptet, åbner der sig en hel verden af kombinationer. En stout giver mørk, dyb smag og passer perfekt til toppings som karamelliserede løg og svampe. En IPA kan give et bittert twist, der klæder spicy pepperoni eller skarp ost. Og en frisk pilsner er som skabt til tomat, mozzarella og basilikum.
Det sidste (vigtige) trick
Din ovn skal være varm. Altså meget varm. 250 grader minimum, gerne helt op mod 275 grader hvis den kan klare det. Det er her du får de sprøde kanter og de boblende lufthuller i skorpen. Kast evt. en pizzasten eller et bagestål ind, og så er vi tæt på napolitansk hjemmehimmel.
