Den oversete rolle vandets mineraler spiller for din kaffesmagsoplevelse
Tænker du over vandkvaliteten?
-
Foto: Pexels
Du har styr på bønnerne. Bryggemetoden sidder i skabet. Malingsgraden er justeret til perfektion. Alligevel smager kaffen hjemme ikke helt, som den gør på dit yndlingskaffested. Før du fyrer din bønneleverandør eller investerer i endnu en kaffemølle, så kig i hanen. Mere specifikt: Kig på mineralindholdet i dit vand.
Læs også: Forskellen på østerssauce og fiskesauce
Det lyder måske lidt som noget, kun vandnørder og baristaer i kittel går op i, men tro mig – vandets “hårdhed” har langt større betydning for din kaffe, end du måske tror.
Når man taler om hårdt og blødt vand, handler det om, hvor mange opløste mineraler – primært calcium og magnesium – der findes i vandet. Hårdt vand = mange mineraler. Blødt vand = få mineraler.
Hårdt vand har to udfordringer:
-
Det kan ophobe sig i kaffemaskiner som kalk og tvinge dig til at afkalke oftere.
-
Det kan ændre smagen på kaffen. Magnesium forstærker bitterhed, mens calcium kan gøre kaffen astringerende (tør i munden).
Blødt vand giver omvendt en kaffe, der kan virke mere syrlig eller skarp, fordi den mangler modspil fra mineralerne. Derfor sigter mange kaffeeksperter efter en balance – omkring 150 ppm (parts per million) af mineraler er det gyldne sweet spot. Skal du lave filterkaffe, som bruger meget vand, kan du godt sigte lidt lavere.
Første skridt: Find ud af, hvordan dit lokale vand ligger på skalaen. Der findes online-vandkort, hvor du indtaster dit postnummer og får en oversigt over hårdheden i dit vand. Når du ved, hvor du står, kan du justere derfra:
Hvis dit vand er for hårdt:
-
Brug en vandfilterkande (à la Brita). Den fjerner en del af mineralerne – især calcium – og forbedrer både smag og maskinens levetid.
-
Installer evt. et filter på hanen, hvis du er all-in kaffetypen.
-
Du kan også teste dit filtrerede vand med en simpel målestrimmel, hvis du vil nørde helt ud.
Hvis dit vand er for blødt:
-
Det er lidt sværere, men ikke umuligt. Du kan:
-
Blende dit bløde vand med en smule mineralvand, f.eks. Gerolsteiner eller San Pellegrino.
-
Bruge færdigblandet kaffevand fra specialbutikker (ja, det findes!).
-
Eller – hvis du er virkelig dedikeret – købe mineralsalte som Third Wave Water og lave din egen blanding.
-
Selvom kaffe handler om bønner, varme og teknik, er 98% af din kop kaffe faktisk vand – og hvis du overser det, går du glip af smagspotentialet. Så næste gang din kaffe smager lidt flad, syrlig eller bitter uden grund, så start ikke med at skyde skylden på bønnerne. Start med at kigge på dit vand. Det kan være løsningen, du aldrig havde tænkt over.
