Hvordan bliver alkoholfri vin egentlig lavet?
Kan det noget?
-
Foto: Pexels
Alkoholfri vin er ikke længere bare et kedeligt alternativ til "rigtig" vin – det er blevet et voksende fænomen. Siden omkring 2018 er markedet eksploderet, og i 2024 blev det vurderet til hele 2,57 milliarder dollars på verdensplan. Prognoser siger, det kan nå næsten 7 milliarder i løbet af de næste 10 år. Det er især yngre generationer, der drikker mindre alkohol, og årsagerne spænder fra bedre søvn og fokus på mental sundhed til ren nysgerrighed og bevidste livsstilsvalg.
Men selvom trenden er moderne, er ideen langt fra ny. Allerede i 1869 skabte tandlægen og afholdsmanden Thomas Bramwell Welch en version af alkoholfri vin til brug ved nadver – en drik, der senere blev til det, vi i dag kender som Welch’s Grape Juice.
Og nej, alkoholfri vin er ikke bare druesaft. Den smager faktisk overraskende vinøs – og det skyldes, at den starter som helt almindelig vin. Det er først til allersidst i processen, at alkoholen fjernes.
Fra vin til "vinus interruptus"
Produktionen begynder præcis som med klassisk vin: Druer presses, gæren tilsættes, og fermenteringen går i gang. Det er her, alkoholen naturligt dannes. Men i stedet for at lade det forblive sådan, fjerner man alkoholen bagefter.
Der findes flere metoder, men to dominerer:
-
Vakuumudtrækning: Allerede i 1908 opfandt Dr. Carl Jung (nej, ikke den psykoanalytiker) en metode, hvor man sænker alkohols kogepunkt ved at bruge vakuum. Dermed kan alkoholen fjernes ved lavere temperaturer, hvilket beskytter vinens smagsprofil.
-
Spinning Cone Column: En videreudvikling fra 80’erne, hvor væsken sendes igennem roterende og stationære kegler. Ved hjælp af damp og centrifugalkraft separeres de flygtige forbindelser (som alkohol og aromastoffer) fra væsken. Smagen kan opsamles og tilsættes igen senere – en slags smagsmæssig Frankenstein-genoplivning.
En tredje mulighed er omvendt osmose, hvor vinen presses gennem et særligt filter, der lader alkoholmolekylerne passere, men holder smagen inde. Det er en skånsom, men dyr proces.
Når alkoholen forsvinder, forsvinder noget andet også
Problemet er, at alkohol ikke kun gør dig fuld – det bærer også vinens krop, smag og mundfornemmelse. Når den fjernes, kan resultatet være tyndt, fladt eller smagsløst. Derfor tilsætter mange alkoholfri vinproducenter lidt ekstra for at genskabe magien.
Det kan være ingredienser som tanniner, protein fra gær, naturlige smagsstoffer eller lidt sødme. Nogle gange tilsætter man også mikroskopiske mængder alkohol igen, men bare rolig: Ifølge de amerikanske regler må "non-alcoholic" vin indeholde op til 0,5% alkohol, mens "alcohol-free" skal være helt nede på 0,0%.
Derfor er det faktisk værd at tjekke etiketten, hvis du er helt afholdende – eller bare vil være sikker på, hvad du drikker.
Smag uden slinger
Selvom alkoholfri vin aldrig vil være helt det samme som en klassisk bourgogne eller en tung cabernet, er udviklingen imponerende. Med moderne teknologi, justering af smagsprofil og mere dedikerede producenter end nogensinde, får du i dag flasker, der rent faktisk smager som vin – bare uden bruset og tømmermændene dagen derpå.
Så uanset om du er fast “sober curious”, gravid, chauffør eller bare tager en pause, så er alkoholfri vin ikke længere en nødløsning – det er en selvstændig smagsoplevelse. Skål – uden promiller.
