Mandekogebogen

Rabarberstang

Cremet, blød og lækker wienerstang med rabarber.

Hvis du leder inspiration til en luksus-rabarberkage, så er du kommet til det rigtige sted - hvad enten vi snakker nyplukkede rabarber fra haven eller selvforsyning i fryseren.

Jeg kalder det en rabarberstang - den har en base af wienerbrød, hvorefter den toppes med en hjemmelavet rabarber-vaniljecreme efterfulgt af lidt marcipan og toppet med råsyltet rarbarber.

Sødt sprødt og lækkert.

Foldeteknikken til at lave wienerdejsbasen finder du lige her.

Du kan også sagtens springe wienerdejen over og bare bruge en god gærdej, men den bliver lidt ekstra sprød og lækker på denne måde.

Den er syrlig, frisk og cremet - og sprød udenpå!

Fang teknikken herunder til en solid omgang hjemmebag med køkkenhavens røde guld:

ANNONCE
Den forhøjede wienerbrødskant. - Rabarberstang Den forhøjede wienerbrødskant.
Fyldt med rabarbercreme inden de råsyltede rabarber. - Rabarberstang Fyldt med rabarbercreme inden de råsyltede rabarber.
Udskriv opskriften

Rabarberstang

Sommerfrisk kage!

4 portioner 0 minutter
Forberedelse: 0 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 0 minutter
Ca. 900 kcal pr. portion

Ingredienser

Rabarbercreme
  • 100 gram rabarber (friske eller frosne)

Rabarbercreme
  • 1½ dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 dl piskefløde
  • 1 stk æg
  • ½ spsk. majsstivelse

Fyld
  • 100 gram rabarber (friske)
  • 1 spsk. sukker
  • 40 gram marcipan, revet

Wienerdej
  • 150 gram hvedemel
  • 100 ml mælk
  • 2 tsk sukker
  • 20 gram gær
  • 50 gram smør

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave rabarberbasen til din rabarbercreme - skær 100 g rabarber i mindre tern og hæld dem i en gryde med 0,5 dl sukker, 1,5 dl vand og vaniljesukker. Kog det op og lad det simre i 15 minutter. Si væsken og lad den afkøle let.
  2. Hæld derefter rabarbersaften over i en anden gryde og tilsæt piskefløde, æg og majsstivelse. Rør det grundigt sammen og bring det i kog - lad det simre nogle minutter under konstant omrøring, indtil du har en tyk og lækker creme, Lad denne afkøle.
  3. Opløs gær i mælken til wienerdejen - tilsæt herefter sukker efterfulgt af hvedemel og salt. Rør det sammen til en sammenhængende dej og form den til en bold på el meldrysset bord. Lad den hæve i 30 minutter. Følg herefter guiden til at folde wienerdej længere oppe i artiklen, så den er klar til næste trin i formning. Skær de sidste 100 rabarber i mundrette tern og vend dem sammen med 1 spsk. sukker - lad dem stå og råsylte, mens du laver wienerdej.
  4. Når weienerdejen er rullet ud, skæres der først en base på 15x20 cm. Læg denne på en bageplade. Skær nu to aflange stykker på 20 cm, så du kan få lidt højde på din kage - disse lægges på det lange led af kagen og danner en kant. Skær to stykker ud, så kan lukke kanten på det korte led - smør dem med lidt vand eller mælk, så de binder sammen.
  5. Det er en god idé at 'kile' kagen sammen, da den ellers måske vil vælte - jeg brugte bare et par rugbrødsforme på alle sider, så den hævede opad i ovnen og ikke faldt udover siden. Lad den hæve i 30 minutter.
  6. Forvarm ovnen på 190 grader. Fordel halvdelen af cremen i bunden af din wienerdejs-rektangel, riv marcipanen over - fordel herefter dine råsyltede rabarber på toppen. Sæt den i ovnen og bag den i ca. 25 minutter. Når den er let afkølet, kan du toppe af med resterende kagecreme med en stjernetyl.
Del

Seneste nyt