Tips du bør kende, når du laver mad med hakket oksekød
Tips og tricks.
-
Foto: Pexels
Hakket oksekød er kongen af køledisken. Det er billigt, nemt at have liggende på frost, og det kan forvandles til alt fra chili til burgerbøffer til pasta bolognese med bare få ingredienser og en pande. Men bare fordi det er hverdagsmad, betyder det ikke, du ikke kan optimere din tilgang.
Læs også: Anthony Bourdains tømmermændskur
Her er en række tips, der løfter din hakkebøf fra okay til oh yes.
Kend fedtprocenten – og vælg klogt
Du har sikkert stået der og tænkt: “Hvad betyder 80/20 egentlig?” Svaret er simpelt: 80% magert kød, 20% fedt. Det er fedtet, der giver saft, smag og smørbarhed – men det er også det, du står og hælder ud i vasken bagefter. Skal du lave tacos og alligevel dræne fedtet? Gå efter en lavere fedtprocent og spar pengene.
Til gengæld: Skal der laves saftige bøffer? Så er 20% vejen frem.
Find ud af, hvad der egentlig er i pakken
Ikke alt hakket kød er skabt lige. De billigste pakker er typisk fyldt med trimmings – altså rester fra forskellige udskæringer. Det smager ikke dårligt, men det er heller ikke det bedste. Har dit supermarked en slagter? Spørg om han kan hakke noget chuck, brisket eller endda ribeye for dig. Det giver en helt anden oplevelse.
Kvalitet betaler sig – også i hakket form
Kød bliver ofte klassificeret som prime, choice eller select. Prime er topklasse og giver den bedste smag – også når det er hakket. Og ja, det koster lidt mere. Men i en bøf, burger eller meatball, hvor kødet er stjernen? Det betaler sig.
Græs eller korn?
Græsfodret oksekød smager lidt mere “vildt”, mens kornfodret typisk har mere fedt og derfor en blødere, saftigere tekstur. Græsfodret er ofte dyrere, men prøv det engang – især hvis du vil have mere dybde i smagen.
Brun det rigtigt – ikke bare gråt og trist
At “brune” kød handler ikke om farve, men om smag. For at få den der dybe, karamelliserede smag, skal du ikke røre kødet for tidligt. Smid det på en varm pande, lad det ligge og stege på den ene side – først derefter vender og hakker du det. Og husk: Ikke for meget kød ad gangen. Steg i hold, hvis nødvendigt.
Brug termometer til bøffer
Vil du have din burger medium-rare? Så brug et stegetermometer. USDA siger 160°F (ca. 71°C) for hakket oksekød, men mange går efter 130-145°F (ca. 55-63°C) for den røde midte. Gætteri og tryk med fingeren er ikke nok, især ikke med hakket kød.
Vær hygiejnehelt
Fordi hakket kød har større overflade og blandes af forskellige stykker, er det mere udsat for bakterier. Brug det inden 1-2 dage, eller frys det ned med det samme. Tjek for mærkelig lugt eller en slimet overflade – og nej, du behøver ikke skylle det.
Grease management: Don’t kill your rør
Fedtet skal ikke i vasken. Det sætter sig i rørene, og så koster det dig en VVS-regning, du kunne have brugt på bøffer. Hæld det i en tom konservesdåse eller brug køkkenrulle til at suge det op og smid det i skraldespanden – men først når det er kølet af.
Tø op med stil
Plan A: Tø det op i køleskabet natten over. Plan B: Brug to gryder (se vores guide om det smarte to-pande-trick). Bare lad være med at smide det frosne direkte i panden og håbe på det bedste – det forhindrer bruningen og stjæler smag.
Krydr på det rigtige tidspunkt
Når det handler om salt, så vent. Til burgers og frikadeller skal salt først på lige før stegning – ellers trækker det væske ud og gør kødet sejt. Krydderier som paprika og spidskommen? De har bedst af at blive ristet i fedtet efter kødet er brunet og inden du tilsætter væske.
Det hemmelige våben: Fløde
James Beard vidste det – og nu gør du også. En skefuld fløde per 500 gram hakket kød og et par timers hviletid i køleskabet gør underværker. Det holder bøfferne saftige og forhindrer udtørring, især på grillen.
