Sådan tjekker du, om din fried chicken er færdig
Få styr på sprødhed og saftigheden.
-
Foto: Pexels
Der er få ting i verden, der kan måle sig med et stykke sprødstegt kylling. Den der krøllede, gyldne overflade. Saften, der drypper fra kødet, når du bider igennem skorpen. Uanset om du går all-in med sydstatsstil, spicy Korean-style eller bare din egen “jeg-har-set-Nashville-på-YouTube”-version, så er nøglen altid den samme: Det skal være gennemstegt, men ikke tørt.
Læs også: 16 opskrifter med rester af ris
Men hvordan pokker ved man egentlig, hvornår det er færdigt?
Det sikre kort: Brug et stegetermometer
Den kedelige, men uhyre pålidelige metode er selvfølgelig at bruge et stegetermometer. Ifølge Lambert Givens, der er køkkenchef på Hunter’s Kitchen & Bar i Boston, er det den sikre vej til saftig, gennemstegt kylling uden salmonella-svedeture: “165 grader Fahrenheit – cirka 74 grader Celsius – så er du home safe,” siger han.
Tricket er at tage et stykke kylling op af olien, lægge det på en tallerken og så stikke termometeret ind i den tykkeste del – uden at ramme benet. Forsøger du at måle direkte i gryden, risikerer du både forbrændinger og et misvisende resultat. Og vi ved begge, at det sidste, du vil, er at få røg i køkkenet og tvivl i maven.
Den visuelle test: Når det flyder, så spiller det
Hvis du ikke har et termometer – eller bare gerne vil føle dig lidt mere som en old school kyllingemester – så er der et andet trick: Kig efter, om kyllingen begynder at flyde i olien. Jep, det er ikke bare frituremagi – det er faktisk et tegn på, at den er tæt på at være færdigstegt.
Flydende kylling = næsten færdig. Men giv den lige det sidste minut eller to for at få den helt sprøde finish og sikre dig, at det ikke bare er varm luft, der bærer din trommestik opad.
Ekstra tip: Poach først, fritér senere
Er du typen, der panikker lidt ved tanken om råt kød? Så er der et snedigt trick i ærmet: Poach din kylling i kærnemælk først. Jep. Ikke bare mørner det kødet og giver en vanvittig god smag, det fjerner også al tvivl. Du kan endda gøre det dagen før, smide kyllingen i køleren og så panere og friturestege den, når du er klar. Bare husk at varme den igennem ordentligt første gang, hvis du vil opbevare den til senere.
Den søde hemmelighed i paneringen
Og nu hvor vi alligevel er i gang: Hvis du vil have det der ekstra sprøde ydre, så prøv at blande lidt flormelis i din panering. Jep – sukker. Det lyder mærkeligt, men det balancerer det salte og giver en næsten vanedannende crunch. Flormelis indeholder også lidt majsstivelse, som gør overfladen endnu sprødere. Det er ikke dessert – det er bare smart.
