Hvilke osteskorper kan du egentlig spise?
Få overblikket her!
-
Foto: Pexels
Har du nogensinde stået foran en overdådig ostebrik og spekuleret over, om de skorper, der omgiver de lækre oste, skal spises eller skæres fra? Du er ikke alene. Osteskorper kan være lidt af en gåde, men at kende forskellen på de spiselige og de mindre appetitlige af slagsen kan gøre din ostesmagning mere nydelsesrig – og måske endda give dig lidt ekstra street credit som ostekender ved næste middagsselskab.
Læs også: Sådan slipper du af med glaspest
De spiselige osteskorper
De fleste spiselige osteskorper tilføjer både tekstur og smag til oplevelsen. Her er nogle typer, du kan nyde uden bekymringer:
-
Bløde, hvide skorper
Disse skorper, også kaldet "bloomy rinds", er blandt de mest kendte. De findes på oste som Brie og Camembert og har en mild smag, der komplementerer ostens cremede indre. -
Naturlige skorper
Dannet naturligt under ostens modningsproces og ofte lidt tørre og rustikke i udseendet. Disse findes på oste som Manchego eller Tomme de Savoie og giver en ekstra dybde til smagen. -
Vaskede skorper
Disse er rødt til orange i farven og har en ofte stærk aroma, som kan skræmme nogle væk. Men skorpen på oste som Munster og Taleggio er faktisk spiselig og fuld af smag. -
Skorper med krydderier
Nogle oste er dækket med urter, krydderier eller aske, som helt sikkert er designet til at blive spist sammen med resten af osten.
Osteskorper, der ikke bør spises
Selvom nogle skorper teknisk set er spiselige, er de ikke altid en fornøjelse for ganen:
-
Voksbelagte skorper
Bruges til at forsegle osten under modning og findes på oste som Gouda og Edam. Voksen er fødevaresikker, så det gør ikke noget, hvis du får en bid, men det smager bestemt ikke godt. -
Klædte skorper
Nogle oste pakkes ind i klæde eller bånd for at holde på fugten under modning. Disse skal fjernes, før du serverer osten. -
Hårde skorper som Parmesan
Mens skorpen fra Parmesan er teknisk spiselig, er den ofte for hård til at tygge. Men smid den ikke ud – den kan bruges til at tilføje en fantastisk umamismag til supper og gryderetter.
Hvad gør man med osteskorperne?
Osteskorper er ikke bare en del af ostens smag; de bidrager også visuelt til ostebrikken. Farver og teksturer kan løfte præsentationen og gøre din osteservering endnu mere appetitlig. Men de skorper, du ikke vil spise direkte, kan stadig have deres plads i køkkenet:
-
Suppetips
Hårde skorper som fra Parmesan er perfekte til at tilføje dybde til supper og bouillon. Lad skorpen simre med, og fjern den før servering. -
Opbevaring
Har du rester af hårde osteskorper? Pak dem ind og opbevar dem i fryseren, så har du altid et smagsboost ved hånden til vinterens simreretter.
