Sådan tilbereder du frossen fisk
Undgå smattet fisk.
Frossen fisk er ofte overset til fordel for klassikere som oksekød og kylling. Men med sin alsidighed og prisvenlighed kan frossen fisk forvandle et måltid til noget både lækkert og imponerende. Problemet? Hvis du ikke tilbereder den korrekt, risikerer du en smattet og uappetitlig ret. Heldigvis er hemmeligheden bag saftig og mør frossen fisk hverken kompliceret eller tidskrævende.
Læs også: Hjemmelavede P-tærter
Det starter med optøningen
Den største fejl, når det kommer til frossen fisk, er at ignorere optøningsprocessen. Fisk er fuld af fugt, og hvis den ikke er korrekt optøet og tørret af, vil overskydende væske sive ud under tilberedningen og forringe teksturen.
Den bedste metode til optøning er langsom og kontrolleret: Læg fisken i køleskabet natten over. Hvis du har travlt, kan du dog også skylle fisken under koldt vand for en hurtigere, men stadig sikker, optøning. Husk altid at duppe fisken tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle, inden du går videre.
Hvis du ikke har tid til optøning, er det stadig muligt at tilberede fisken direkte fra frost, men her bør du undgå at stege den på panden. Det er næsten umuligt at få en sprød og gylden overflade med den ekstra fugt, der følger med frossen fisk.
Tilberedning af frossen fisk: Brug fugten til din fordel
Når du arbejder med fisk, der stadig er frossen, handler det om at vælge tilberedningsmetoder, hvor fugten ikke er en fjende. Her er de bedste metoder:
-
Bagning og grillning
Disse metoder hjælper med at fordampe overskydende fugt, hvilket giver fisken en chance for at opnå en bedre konsistens. En fordel ved bagning er, at du kan tilsætte smagfulde elementer som krydderurter, citron og smør direkte til fadet. -
Dampning
Dampning bevarer fiskens smag og tekstur, uden at fugten bliver et problem. Brug en dampkoger eller en gryde med en si og låg for det bedste resultat. -
Pochering
Hvis du vil have noget ekstra luksuriøst, kan du pochere fisken i en væske som bouillon, kokosmælk eller endda hvidvin. Det giver fisken en silkeblød tekstur og tilføjer masser af smag.
Tips til den perfekte frossen fisk
- Hold øje med temperaturen: Fisken er færdigtilberedt ved en kernetemperatur på 63°C (145°F) og skal kunne flages let med en gaffel.
- Forlæng tilberedningstiden: Frossen fisk tager cirka 50 % længere tid at tilberede end optøet fisk. Som tommelfingerregel skal du tilføje 12-15 minutters tilberedningstid per centimeter tykkelse.
- Pas på overtilberedning: Tynde fileter kan blive tilberedt hurtigere, så hold øje med fisken for at undgå, at den bliver tør.
