Bygotto
Smagfuld variant af risotto!
-
Foto: Mandekogebogen
Bygotto er en fantastisk ret, der både smager himmelsk og er nem at tilberede. Retten stammer fra Italien og er en moderne variation af risotto, hvor risene er erstattet med perlebyg. Bygotto har vundet stort indpas i det nordiske køkken på grund af dens rustikke smag, sunde profil og anvendelse af lokale råvarer. Her får du alt, hvad du skal vide om bygotto, fra dens oprindelse til hvordan du kan variere retten, så den passer til netop dine smagsløg.
Hvad er bygotto?
Bygotto er i bund og grund en ret, der laves på samme måde som risotto, men med perlebyg som hovedingrediens. Perlebyg er en af de ældste kornsorter, vi kender, og den har været dyrket i Norden i århundreder. Den har en skøn nøddeagtig smag og en dejlig chewy konsistens, der gør den perfekt som erstatning for ris.
Hvor risotto ofte forbindes med sydeuropæisk madkultur, giver bygotto en nordisk og bæredygtig vinkel på klassikeren. Fordelen ved perlebyg er, at det er et fuldkornsprodukt, som mætter godt og er fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler.
Hvorfor vælge bygotto frem for risotto?
-
Bæredygtighed
Perlebyg dyrkes lokalt i Danmark og kræver færre ressourcer end importerede ris. Ved at vælge bygotto støtter du lokalt landbrug og reducerer dit CO2-aftryk. -
Sundhed
Perlebyg er rig på fibre og har et lavere glykæmisk indeks end ris, hvilket gør den til et sundere valg for både voksne og børn. -
Smag og tekstur
Perlebyg har en dybere og mere kompleks smag end ris, og dens faste konsistens giver retten en unik karakter.
Hvordan laves bygotto?
Bygotto laves traditionelt ved at sautere løg og hvidløg i olie eller smør, tilsætte perlebyg og derefter gradvist tilføje varm bouillon, mens man rører. Som med risotto afsluttes retten ofte med revet ost og smør, som giver en cremet og fyldig smag.
Ingredienserne kan varieres i det uendelige. Du kan tilsætte sæsonens grøntsager, svampe, kød eller fisk alt efter smag og behag.
Tips og tricks
1. Kan jeg bruge andre kornsorter end perlebyg?
Ja, du kan også bruge spelt, emmer eller andre fuldkorn som alternativ til perlebyg. Resultatet vil dog variere en smule i smag og tekstur.
2. Kan jeg lave bygotto vegansk?
Bestemt! Erstat smør med plantebaseret margarine og ost med vegansk ost. Bouillonen skal også være vegetabilsk.
3. Hvor lang tid tager det at lave bygotto?
Det tager typisk 30-40 minutter at lave en god bygotto fra start til slut, afhængigt af hvor længe perlebyggen skal koge.
4. Kan bygotto laves i forvejen?
Ja, du kan sagtens lave retten i forvejen og varme den op. Husk blot at tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand, når du genopvarmer, så retten bevarer sin cremede konsistens.
Variationer og tips til din bygotto
1. Klassisk bygotto med svampe
En af de mest populære variationer er at tilsætte svampe som kantareller eller champignon. De giver en dyb, umami-smag, der passer perfekt til perlebyg.
2. Sæsonbetonet bygotto
Brug råvarer fra årstiden! Om foråret kan du tilføje friske asparges og ærter, mens efteråret kalder på græskar, jordskokker eller selleri.
3. Fisk og skaldyr
Prøv at tilsætte rejer, kammuslinger eller røget laks for en frisk og luksuriøs variant.
4. Vegansk bygotto
Lav en vegansk version med grøntsagsbouillon, gærflager i stedet for ost og masser af friske krydderurter som basilikum og persille.
5. Bygotto med ost og urter
Hvis du vil gøre retten ekstra cremet, kan du tilsætte mascarpone eller en blød gedeost og runde af med friskhakkede urter.
Bygotto
Cremet og nemt!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 35 minutter
Ingredienser
- 3 dl perlebyg
- 2 fed hvidløg
- 1 stk løg
- 1 dl hvidvin
- 1 l bouillon (grøntsags)
- 100 gram parmesan, revet
Fremgangsmåde
- Start med at skylle dine perlebyg. Snit herefter løg og hvidløg fint, samt riv din parmesanost til senere brug.
- Svits løg og hvidløg på en pande eller i en tykbundet gryde i nogle minutter - tilføj perlebyg og 1 deciliter hvidvin. Lad risene absorbere vinen og spæd nu til med bouillon en grydeskefuld af gangen.
- Nu skal det simre i 30-35 minutter, indtil perlebyg er møre - du tilføjer nyt bouillon, når væsken er kogt ind. Når du har ramt den rette mørhed og konsistens, hælder du revet ost på, lader det smelte og smager til med salt og peber.
- Serveres rygende varmt!
