Sådan bruner du altid din oksefars perfekt
Undgå kogt kød!
-
Foto: Deposit Photos/bhofack2
Når du skal stege oksefars, er der et par simple tricks, som kan forvandle din ret fra gennemsnitlig til restaurantværdig. Perfekt brunet oksefars har en dyb, karamelliseret smag, der løfter alt fra spaghetti bolognese til chili con carne. Men det kræver lidt forberedelse og den rette teknik.
Læs også: Må børn drikke nisseøl?
1. Lad farsen vågne før stegning
Det vigtigste første skridt er at tage farsen ud af køleskabet 30-40 minutter før stegning. Kold fars, der rammer en varm pande, afgiver hurtigt væske og bliver dampet i stedet for stegt. Når farsen får tid til at nå stuetemperatur, mindsker du risikoen for at ende med en grå og kedelig masse.
2. Brug en pande med høj varme
Når det er tid til at stege, skal du sikre dig, at panden er rygende varm. Høj varme er afgørende for at skabe den eftertragtede Maillard-reaktion – den proces, der giver kødet en gyldenbrun farve og intens smag.
- Brug en pande med en god varmefordeling, som støbejern eller rustfrit stål.
- Tilsæt lidt olie, som tåler høj varme, fx rapsolie eller solsikkeolie. Vent, til olien begynder at skinne, før du tilføjer kødet.
3. Steg lidt ad gangen
En af de største fejl, folk begår, er at overfylde panden. Hvis du smider hele pakken fars på én gang, falder temperaturen, og kødet vil afgive væske i stedet for at stege.
- Steg en mindre portion ad gangen, gerne i et enkelt lag, så der er plads mellem kødstykkerne.
- Flyt kødet rundt med en spatel først, når det har fået en mørkebrun skorpe på undersiden.
4. Brug minimal omrøring
Når kødet er på panden, så lad det ligge i fred. Det kan være fristende at røre rundt med det samme, men det forhindrer kødet i at brune ordentligt. Lad farsen ligge stille i et par minutter, før du bryder det op med en træske eller spatel.
5. Krydr til sidst
Hvis du salter farsen for tidligt, kan det trække væske ud af kødet og forhindre bruningen. Vent med at tilsætte salt og krydderier, indtil kødet er godt brunet. Det sikrer også, at krydderierne ikke brænder på panden.
