Sådan laver du din stir-fry lige så god som på restaurant
Asiatisk aftensmad til perfektion!
-
Foto: Pexels
Vi kender alle klassikerne fra kinesiske menukort: Moo Shu oksekød, Singapore-nudler, lo mein, General Tso's kylling og sød-sour svinekød. Men uanset hvor mange opskrifter du prøver, er det svært at ramme præcis den samme tekstur og smag, som du får på restauranten – især når det gælder kylling.
Hemmeligheden? En simpel teknik kaldet "velveting", der gør kødet mørt, saftigt og uimodståeligt lækkert. Det er ikke en mystisk hemmelighed, men derimod en let tilgængelig metode, der kan løfte din stir-fry til restaurantniveau.
Læs også: Disse ting bør du ikke genopvarme i mikroovnen
Hvad er velveting, og hvordan virker det?
Velveting er en proces, hvor kød bliver behandlet for at opnå en silkeblød og saftig tekstur. Teknikken går ud på at marinere kyllingen i en blanding af majsstivelse (cornstarch) og væske – nogle gange også med æggehvide.
Majsstivelsen skaber en beskyttende barriere, som forhindrer kødfibrene i at trække sig sammen under tilberedningen. Resultatet er, at kyllingen bevarer sin saftighed, selv efter stegning eller genopvarmning.
Processen kan også inkludere kortvarig poachning (neddypning i kogende vand eller olie), som yderligere hjælper med at låse fugten inde og give kyllingen en glat, "fløjlsagtig" overflade, inden den færdigsteges i wokken.
Sådan gør du hjemme
Vil du prøve teknikken selv? Her er en simpel trin-for-trin-guide:
-
Vælg dit kød
Vælg kylling af høj kvalitet, helst bryst eller lår. Bryst er ideelt til stir-fry, da det er magert og hurtigt at tilberede. -
Skær kyllingen ud
Skær kødet i ensartede, mundrette stykker, så de tilberedes jævnt. -
Forbered marinaden
I en stor skål blandes:- 2 spsk majsstivelse
- 2-3 spsk vand
Nogle opskrifter inkluderer også 1 æggehvide, men det er ikke nødvendigt for et godt resultat.
-
Mariner kyllingen
Vend kyllingestykkerne i blandingen, og lad det marinere i køleskabet i ca. 30 minutter. -
Poachning eller direkte stegning
- Poachning: Efter marineringen kan kyllingen hurtigt dyppes i kogende vand i 30-60 sekunder. Tør den af, og steg den derefter i varm olie.
- Direkte stegning: Alternativt kan du tage kyllingen direkte fra marinaden til en varm wok med olie.
-
Tilberedning i wok
Steg kyllingen hurtigt ved høj varme, indtil den får en gylden overflade og er gennemstegt indeni. Brug kyllingen som base i din yndlingsstir-fry-opskrift med grøntsager, sauce og nudler eller ris.
Hvorfor virker det?
Majsstivelsen fungerer som en slags "fugtforsegler", der holder på væsken i kødet, mens marineringen nedbryder proteinerne og gør kødet mørt. Ved poachning tilberedes kyllingen delvist, hvilket reducerer risikoen for at overstege den senere.
