Alt du skal vide om klaret smør
Også kaldet ghee.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har lavet hollandaise, ved du, at klaret smør er lidt af et vidundermiddel i køkkenet. Også kaldet "flydende guld", er det en ingrediens, der har været brugt i madlavning i årtusinder. Selvom det ikke er helt almindeligt i moderne husholdninger, er det på tide at ændre det.
Læs også: 5 hydrerende fødevarer, du bør spise
Hvad er klaret smør?
Kort sagt er klaret smør almindeligt smør, der er opvarmet og adskilt fra sine mælkeproteiner og vandindhold. Tilbage står den rene, gyldne fedt, som har en rig smag og en højere røgpunkt end almindeligt smør, hvilket gør det ideelt til stegning og sautering.
Når du køber smør, er det typisk en blanding af smørfedt (ca. 80-85%), vand og mælkefaststoffer. I europæisk smør er fedtindholdet ofte højere end i amerikansk smør, hvilket giver en mere cremet konsistens. Når du klarer smørret, fjerner du alt andet end fedtet – og dermed får du en mere stabil og holdbar ingrediens.
Forskellen mellem klaret smør og ghee
Klaret smør og ghee bliver ofte forvekslet, men de er ikke helt det samme. Begge er fremstillet ved at opvarme smør for at fjerne vand og mælkefaststoffer, men ghee bliver kogt lidt længere, indtil mælkefaststofferne brunes og karamelliserer. Dette giver ghee en dybere, nøddeagtig smag og en endnu højere røgpunkt end klaret smør.
Mens klaret smør hovedsageligt bruges i europæisk og fransk madlavning, er ghee en grundpille i det indiske, mellemøstlige og centralasiatiske køkken. Det sælges ofte under betegnelsen "ghee-klaret smør", hvilket kan være forvirrende, men teknisk set er ghee en mere udviklet version af klaret smør.
Sådan laver du klaret smør derhjemme
Den gode nyhed? Det er supernemt at lave klaret smør selv. Her er, hvad du skal gøre:
- Smelt smør langsomt ved lav varme i en gryde.
- Når smørret smelter, vil det begynde at adskille sig: skum på toppen (mælkeproteiner), en gylden væske i midten (smørfedt) og hvide rester på bunden (mælkefaststoffer).
- Skum forsigtigt det hvide skum af toppen.
- Hæld langsomt det klarede smør over i en skål, uden at få de hvide bundrester med.
Hvis du vil være ekstra grundig, kan du hælde smørret gennem en finmasket si eller et osteklæde.
Hvorfor bruge klaret smør?
Klaret smør har flere fordele sammenlignet med almindeligt smør:
- Højere røgpunkt: Almindeligt smør brænder ved ca. 175°C, mens klaret smør kan tåle op til 230-250°C, hvilket gør det ideelt til stegning.
- Længere holdbarhed: Uden mælkefaststoffer holder klaret smør sig længere, både på køl og ved stuetemperatur.
- Bedre smag: Det har en intens smørsmag uden at branke.
- Velegnet til laktosefølsomme: Da laktosen er fjernet, er det et bedre valg for dem med let laktoseintolerance.
Hvordan opbevarer du klaret smør?
Klaret smør er mere holdbart end almindeligt smør, fordi det ikke indeholder vand og proteiner, der kan blive dårlige. Opbevar det i en lufttæt beholder:
- Ved stuetemperatur: Op til 6 måneder (hvis det er helt rent for mælkefaststoffer).
- I køleskab: 1 år eller mere.
- I fryseren: Over et år uden problemer.
Hvis du ofte laver mad med klaret smør, er det en god idé at have en lille portion ved stuetemperatur og resten på køl eller i fryseren.
Brug af klaret smør i madlavning
Klaret smør er et fremragende alternativ til både olie og almindeligt smør. Her er nogle af de bedste måder at bruge det på:
- Stegning og sautering: Perfekt til bøffer, fisk og grøntsager.
- Saucer: En vigtig ingrediens i hollandaise og beurre blanc.
- Bagning: Kan give ekstra smag og sprødhed til bagværk.
- Popcorn: Smager fantastisk og gør popcorn sprøde i stedet for bløde.
- Brød og naan: Pensl det over brød for en ekstra rig smag.
Konklusion: Skal du bruge klaret smør?
Hvis du elsker at lave mad og gerne vil have en smørsmag uden risikoen for at brænde det, er klaret smør en gamechanger. Det kræver minimal indsats at lave, og du kan bruge det til alt fra stegning til bagning. Så næste gang du overvejer at smelte smør til en opskrift, hvorfor ikke tage det et skridt videre og prøve at klare det? Det kunne meget vel blive din nye yndlingsingrediens i køkkenet.
