And

Opskrifter og inspiration med and!

fredag den 01. november 2024
| Opskrift
| 447

Foto: Deposit Photos/vfoto

Andekød er kendt for sin rige, intense smag og sin alsidighed, hvilket gør det til en favorit i mange kulturer verden over. Fra klassisk fransk confit de canard til den sprøde, kinesiske pekingand, er and blevet en international delikatesse med mange variationer. I denne guide dykker vi ned i forskellige typer af and, nationale og regionale variationer, samt de mest populære måder at tilberede and på. Vi afslutter med en række opskriftstips, der vil inspirere dig til at eksperimentere med and i køkkenet.

Hvorfor er and så populært?

And skiller sig ud fra andre typer fjerkræ som kylling og kalkun på grund af sit mørkere, saftigere og mere smagsrige kød. Andekød har et naturligt højt indhold af intramuskulært fedt, hvilket giver det en umami-rig smag og en dybde, der gør det til et populært valg blandt kokke og madelskere. Derudover er and en god kilde til protein og vitaminer som B6 og B12.

ANNONCE

Populære varianter af and

Der findes mange forskellige måder at tilberede and på, og næsten hver kultur har sin egen unikke tilgang. Her er nogle af de mest populære:

Pekingand - Kinas ikoniske andeopskrift, hvor skindet er super sprødt og kødet saftigt og smagfuldt. Serveres ofte med pandekager og hoisinsauce.
Confit de Canard - En klassisk fransk metode, hvor andekødet konserveres og langsomt tilberedes i sit eget fedt, hvilket giver en utrolig mør og smagfuld ret.
And a l’orange - Endnu en fransk klassiker, hvor and kombineres med en sød appelsinsauce, der balancerer kødets fedme.
Canard aux cerises - En fransk opskrift med kirsebær, som skaber en smuk balance mellem sødme og andekødets dybe smag.
Thai-grillet and - Grillet and med thailandsk marinade baseret på hvidløg, koriander og chili, serveret med lime og frisk koriander.
Indisk Karahi-and - En intens krydret anderet med en række indiske krydderier, der skaber en kraftig smagsprofil.

ANNONCE

Varianter af and fra forskellige lande

Europa

Frankrig: And spiller en central rolle i fransk gastronomi, med klassikere som confit de canard og and a l’orange, der findes på menukort verden over.
Italien: Italien har retter som anatra all'arancia (and i appelsinsauce) og fyldt and, som tilberedes med traditionelle italienske krydderier som rosmarin og salvie.
Spanien: I det nordlige Spanien finder vi pato a la naranja, en spansk version af and med appelsinsauce, mens i Catalonien serveres anec amb peres, and med pærer.

Asien

Kina: Pekingand er en af Kinas mest kendte retter, men and anvendes også i supper og wokretter.
Vietnam: Her laves and ofte som en suppe, mien vit tiem, hvor andekødet simrer med glasnudler, svampe og aromatiske krydderier.
Thailand: And i Thailand grilles ofte og serveres med friske krydderurter og lime eller tilberedes som en kaeng phed ped yang, en krydret rød karry med and.

Mellemøsten og Nordafrika

Libanon: Farrouj eller and marineret med citronsaft, hvidløg og krydderurter er populært i Libanon og andre dele af Mellemøsten.
Marokko: And bruges i den klassiske marokkanske tagine, hvor den tilberedes med krydderier som kanel, safran og ingefær og serveres med tørret frugt som abrikoser og rosiner.

Amerika

USA: And er en del af sydstatskøkkenet, hvor roast duck eller grillet and ofte serveres med sød og krydret sauce som bourbon-glaze.
Mexico: I Mexico kan man finde and i regionale retter som pato en mole, hvor and serveres i en kompleks, krydret molesauce.

Hvordan vælger man den bedste and?
Når du vælger and, bør du gå efter fugle, der har en glat og blank hud, samt kødfyldte bryststykker. Frosne ænder kan være et godt alternativ, hvis du ikke kan finde frisk and, men husk at optø dem langsomt i køleskabet.

Hvordan opnår man sprødt andeskind?
For sprødt skind bør andebrystet tilberedes langsomt med skindsiden nedad, så fedtet smelter, og skindet bliver gyldent og sprødt.

Hvordan undgår man, at and bliver for fedtet?
Ved stegning anbefales det at dræne fedtet løbende og ikke overtilsætte ekstra fedtstof. Derudover kan det være en fordel at prikke andens skind med en gaffel, hvilket tillader fedtet at dryppe ud under tilberedningen.

Hvor lang tid skal and stege?
Stegetiden afhænger af typen af tilberedning, men andebryst tilberedes ofte i ca. 10-12 minutter per side på middel varme. En hel and tager typisk 2-3 timer ved 180°C i ovnen.

Kan andekød fryses?
Ja, andekød kan fryses, men det er bedst at gøre det kort efter køb for at bevare smag og tekstur.

ANNONCE

20 populære andeopskrifter

Pekingand
– En klassisk kinesisk ret med sprødt skind, serveret med pandekager og hoisinsauce.
Confit de Canard
– Fransk and tilberedt langsomt i sit eget fedt, hvilket giver en smeltende mør konsistens.
And a l’orange
– And serveret i en sød appelsinsauce, der balancerer fedmen fra kødet.
Thai-grillet and
– Grillet and med en marinade af hvidløg, koriander og chili.
Canard aux cerises
– Fransk and med kirsebær, der giver en god kontrast til andens rige smag.
And i rød karry
– Thai karry med and og kokosmælk, krydret med chili og basilikum.
Vietnamesisk andesuppe
– Suppe med and, glasnudler og svampe, serveret med friske krydderurter.
Italiensk Anatra all'Arancia
– Italiensk version af and med appelsinsauce og krydderier.
Mexicansk and i mole
– En krydret anderet med mexicansk mole-sauce, der kombinerer chokolade og krydderier.
Spansk Pato a la Naranja
– And med spansk inspiration, hvor appelsinsauce tilføjer sødme.
Marokkansk ande-tagine
– En aromatisk ret med krydderier som safran og tørrede frugter.
Libanesisk grillet and
– And grillet med citron og krydderurter, populær i Mellemøsten.
And med bourbon-glaze
– En amerikansk ret med en sød bourbon-baseret glace.
And med rødkål og kartoffelmos
– Traditionel dansk ret til juletiden, serveret med rødkål og sovs.
And med misosauce
– En moderne twist, hvor and kombineres med en smagfuld japansk misosauce.
And med honning og sennep
– Sød og krydret, and penslet med honning og sennepsglasering.
Fyldt and a la Siciliana
– Siciliansk and fyldt med rosmarin, hvidløg og brødkrummer.
Indisk karahi and
– Intens krydret anderet med indiske krydderier som kardemomme og kanel.
And med rosmarin og citron
– Simpel opskrift med and smagt til med friske krydderurter og citrus.
Salat med røget andebryst
– En let salat med tynde skiver røget andebryst, valnødder og balsamico.