Andesovs

Andesovs.

Det er nærmest en af de vigtigste - hvis ikke det vigtigste - ved en andesteg. Skulle dit fjerkræ have fået for meget, så er der ikke meget, end fuldfed andesovs ikke kan vække til live igen!

Vil du have en fyldig og velsmagende andesovs til juleaften? Denne opskrift guider dig igennem hele processen – fra hvordan du får en smagfuld stegesky fra din andesteg, til hvordan du forvandler den til en fløjlsblød og intens sovs. Vi giver dig tips til, hvordan du bedst kan fylde anden for at optimere smagen i både stegen og sovsen, og guider dig trin for trin, så du kan imponere dine gæster med en perfekt andesovs.

Ingredienser til andesovs (4-6 personer):

• Stegesky fra andestegen (ca. 5 dl, juster efter stegeskyens mængde)
• 2 spsk. hvedemel eller maizena (til jævning)
• 2 dl fløde (kan udelades, hvis du vil have en lettere sovs)
• 1-2 spsk ribsgele (giver sødme og dybde)
• Salt og friskkværnet peber efter smag
• Kulør for en mørkere farve, hvis ønsket

Sådan får du den bedste stegesky fra din and:

En god stegesky er fundamentet for en fantastisk andesovs. Her er, hvordan du får en smagfuld og kraftig stegesky fra din juleand:

1. Forbered din and:

   • Start med at forberede din andesteg. Rens anden indvendigt og fjern eventuelle rester af indmad. Hvis der er medfølgende indmad (lever, kråse, hjerte osv.), kan du bruge disse til at lave en fond, der kan tilsættes sovsen senere.

2. Fyld anden for ekstra smag i sovsen:

   • Fyld anden med smagfulde ingredienser, der kan give ekstra dybde til stegeskyen. Klassiske valg inkluderer:
     • Æbler og svesker (til sødme)
     • Løg, hvidløg og timian (til fyldig smag)
     • Appelsiner (til en frisk syrlighed)
   • Disse ingredienser hjælper med at frigive saft og aroma, som drypper ned i bradepanden og giver ekstra smag til stegeskyen.

3. Klargør bradepanden:

   • Læg anden på en rist i en bradepande. Dette sikrer, at anden ikke ligger direkte i fedtet, og giver bedre luftcirkulation, så skindet bliver sprødt.
   • I bradepanden kan du lægge grofthakkede grøntsager som gulerødder, selleri og løg. Når fedtet og saften fra anden drypper ned over grøntsagerne, tilføjer det masser af smag til stegeskyen.

4. Stegning af anden:

   • Steg anden ved ca. 150-160°C i 3-4 timer, afhængigt af størrelsen. Hæld jævnligt væske fra bradepanden over anden for at holde den saftig og sikre, at skindet bliver gyldent.
   • Når anden er færdig, hæld stegeskyen fra bradepanden gennem en si, så du fjerner de store stykker af grøntsager, frugt og eventuelle brændte dele.

5. Fjern overskydende fedt:

   • Stegeskyen indeholder meget fedt fra anden. Lad skyen stå lidt, så fedtet stiger til tops. Brug en ske til forsigtigt at skumme fedtet af. Du vil gerne beholde lidt fedt for smagens skyld, men for meget fedt kan gøre sovsen for tung.

Sådan laver du andesovsen:

Når du har din smagfulde stegesky klar, er det tid til at lave selve sovsen.

1. Opvarm stegeskyen:

   • Hæld stegeskyen i en gryde - alt efter mængden kan du bruge lidt tid på at koge den ind for kraftigere smag. Hvis du har lavet fond på andens indmad, kan du bruge det for ekstra smag. Man laver tit en grydefuld med kråser, vinger og hjerter sammen med løg og lidt vand, som man koger under låg i en times tid. Dette kan man så efterfølgende si og spæde til i stegeskyen. Lad det hele koge op.

2. Lav en jævning:

   • Bland 2 spsk. hvedemel eller maizena med lidt koldt vand, til du har en glat, klumpfri blanding.
   • Tilsæt jævningen lidt ad gangen til gryden, mens du pisker, indtil sovsen begynder at tykne. Lad det småkoge i 5-10 minutter, så melsmagen forsvinder, og sovsen får den rette konsistens.

3. Tilsæt fløde og ribsgele:

   • Rør fløden i for at gøre sovsen cremet. Tilsæt dernæst ribsgele for at tilføje en sød og syrlig balance, der komplementerer anden og de øvrige juleretter.

4. Smag til:

   • Smag sovsen til med salt og peber. Hvis du ønsker en dybere farve, kan du tilsætte lidt sovsekulør. Husk at smage løbende for at finde den rette balance mellem sødme, salt og syre.

Ekstra tips til den perfekte andesovs:

• Vin eller portvin: For ekstra dybde kan du tilføje et skvæt rødvin eller portvin under kogningen.
• Fond fra indmaden: Kog andens indmad med grøntsager og urter som løg, gulerødder og timian i vand for at lave en rig fond, der kan bruges som base i sovsen.
• Konsistens: Juster tykkelsen på sovsen med mere fond eller vand, hvis den bliver for tyk, eller mere jævning, hvis den er for tynd.

Servering:

Din andesovs er nu klar til at blive serveret med din andesteg, brunede kartofler og hjemmelavet rødkål. Denne opskrift på andesovs vil med garanti gøre din julemiddag til noget helt særligt – fyldt med smag og kærlighed.