Anthony Bourdains brandærlige mening om Michelin-stjernerne
Et stærkt perspektiv.
-
Foto: CNN
Michelin-stjerner har siden 1926 været det ultimative kvalitetsstempel for restauranter verden over. Men hvor meget betyder de egentlig? Det har været et varmt debatemne i årevis – især blandt kokke og madkritikere. Og en af de mest markante kritikere af Michelin-systemet var ingen ringere end Anthony Bourdain.
Bourdain: “Vi kunne sagtens leve uden Michelin”
Den legendariske kok og tv-vært gjorde det klart, at han ikke havde meget tilovers for Michelin-guiden. I et interview med Vanity Fair kritiserede han åbent systemet, især da Daniel Bouluds berømte New York-restaurant Daniel mistede en af sine tre stjerner i 2014.
"De eneste, der virkelig går op i Michelin-stjerner i New York, er franskmændene. Vi kunne sagtens leve uden dem. Jeg ved ikke, hvordan spillet fungerer, men jeg synes, det er noget bullshit, at Daniel mistede en stjerne – det er fuldstændig bullshit."
Bourdain havde en pointe. Frankrig har traditionelt været Michelin-guidens hjerte – både i antal stjerner og i betydningen af dem. Landet har stadig flere trestjernede restauranter end noget andet sted i verden (over 30) og mere end 600 Michelin-restauranter i alt.
Anklager om favorisering og uigennemsigtighed
Men Bourdains kritik stoppede ikke ved franskmændenes dominans. Han satte også spørgsmålstegn ved selve måden, Michelin bedømmer restauranter på.
"Michelin er meget gavmilde over for visse kokke, som de lader til at have et forhold til, og hårde – endda straffende – over for andre. Det er som med pølsefremstilling: Ingen vil egentlig vide, hvordan det bliver lavet."
Ifølge Bourdain var Michelin-systemet ikke kun uretfærdigt, men også direkte skadeligt. Han nævnte den franske kok Bernard Loiseau, der begik selvmord i 2003, angiveligt efter at have mistet point i en anden madguide, Gault Millau. Bourdain tvivlede på, at hverken Michelin eller andre prestigefyldte guides ville ændre deres praksis, trods kritik.
Michelin-stjerner – et nødvendigt onde?
Selvom Bourdain aldrig selv drev en Michelin-restaurant, var han tæt på flere, der gjorde. Hans gode ven Eric Ripert driver den trestjernede Le Bernardin i New York, og Bourdain kendte alt for godt til det pres, der følger med jagten på stjerner.
For nogle er Michelin-guiden en anerkendelse af hårdt arbejde og gastronomisk perfektion. For andre, som Bourdain, er den en uigennemsigtig og stressende institution, der i værste fald kan knuse kokke i stedet for at løfte dem.
Men én ting er sikkert: Michelin-stjerner betyder stadig noget – om man så elsker eller hader dem.
