Biksemad
Vel nærmest hvad man kan kalde en klassisk hofret!
-
Biksemad med spejlæg
Biksemad er på mange måder en gennemtærsket dansk måltidsret, der har en plads i mange hjerter.
Retten har typisk fundet plads i de danske hjem, hvor resterne fra gårsdagens middag blev lagt sammen til den fantastiske forening af braste kartofler, løg og kød: Biksemad.
Traditionelt serveres biksemad gerne med et spejlæg eller to, et par skiver syltet rødbede og en sauce der enten kan være ketchup, hp-sauce eller worchestershire-sauce - alt efter temperament og smag.
Og hvis det skal være helt fint: Et drys med persille eller purløg.
Det er nu efterhånden sjældent vi får biksemad herhjemme, men af og til får man en trang, der kun kan mættes med netop biksemad. Her er vi altså ikke for fine til først at koge og afkøle kartofler, for så at gå direkte til denne opskrift og køre på.
Biksemaden kan twistes på et væld af måder, og der er ikke en rigtig måde at gøre det på.
Vi har en enkelt hovedregel, som vi plejer at holde os til, for at få en 'god' fordeling af kød og kartofler:
Vægtmæssigt skal kartoflerne gerne fylde det dobbelte af kødet!
Når det kommer til kødet er vi ikke så kræsne, svinekød af en art er at foretrække, med udskæring af en god oksesteg gør sig også fortrinligt - og bacon eller cocktailpølser er krøllen på halen.
Biksemad
Klassisk biksemad - ikke til at gå fejl af!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Ingredienser
- 400 gram kartofler, kogte
- 1 stk løg (alm. løg eller salatløg)
- 3 spsk. olie, til stegning
- 200 gram kolde kødrester (pulled pork, kyllingebryst, oksesteg etc.)
- 1 knsp. fint salt
- 1 knsp. friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forbered biksemaden: Hak et løg fint Skær kolde, kogte kartofler i 1x1cm tern, Skær forstegt kød ud i små mundrette bidder
- Tænd panden på høj varme, og tilføj et skvæt olie eller en skefuld smør
- Klar løgene af ved høj varme - de skal ikke brunes, og skru ned på mellemhøj varme
- Tilføj kartoflerne til panden, og bras dem af under omrøring i 3-4 minutter
- Når kartoflerne begynder at tage farve til let gylden, skrues ned på middel varme. Kød føjes til panden og hele blandingen varmes yderligere igennem i 5-6 minutter. Smag til med salt og peber.
- Nu er biksemad klar til servering! Skal du have spejlæg til, hældes biksemaden af panden og overføres til tallerkner, mens ønskede antal æg spejles på den i forvejen varme pande. Tilføj efter egen smag: Syltede rødbeder, krydderurter, sovs!
