Mandekogebogen

Braiseret oksesteg

Forvandl de billige udskæringer til verdensklasse mad!

Der er noget fantastisk over slowfood-konceptet - du får meget mere smag, ofte bedre mørhedsgrad, men det kræver sin tid. 

Men den nemmeste måde at forvandle en stor klump oksebov-, klump eller tykkam til det smørmøreste kød nogensinde, er ved en braisering.

I al sin enkelthed går det ud på at tilberede kød i en væske - hvor kødet blot simre i længere tid, indtil det falder fra hinanden.

Herunder får du den bedste opskrift på en klassisk, braiseret oksesteg.

ANNONCE

Oksesteg

Smørmørt og velsmagende!

6 portioner 3 timer, 20 minutter
Forberedelse: 20 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 3 timer
Ca. 550 kcal pr. portion

Ingredienser

  • 1200 gram oksebov
  • 2 dl æblemost
  • 2 dl øl
  • 2 dl vand
  • 2 stk gulerod
  • 1 stk knoldselleri
  • 2 stk løg
  • 50 gram smør
  • 4 stk laurbærblade
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber

Fremgangsmåde

  1. Tag okseboven ud af køleskabet 30 minutter inden madlavningen. Du behøver ikke soignere kødet, da de gerne vil have så meget saft og kraft fra sener, fedtkanter og lignende. Drys lidt salt på begge sider.
  2. Skræl rodfrugterne og pil løget. Skær dem i grove stykker.
  3. Varm en stor pande op på lidt over middelvarme og tilsæt smørret. Lad det bruse op og få lidt farve.
  4. Læg boven på panden og brun den af på alle de mulige sider af udskæringen, indtil den har en mørk, brunet overflade over hele linjen. Læg den i en tykbundet gryde, stegeso eller lignende og stil til side.
  5. Hold panden varm og smid grøntsagerne på panden. Svits dem grundigt, så de også får en brunet overflade.
  6. Hæld de to deciliter vand på panden, så det bruser op - lad det simre sammen med grøntsagerne i 3-5 minutter og hæld det over kødet i gryden. Sørg for at få alt det stegte med - foruden en solid smag, så kan du også (måske) nøjes med den 'brændte' farve til at skabe kulør i en senere sauce.
  7. Tilsæt øl, æblemost, salt, peber og laurbærblade i gryden og bring det i kog. Når det hele koger, sæt låg på og sæt gryden ned på svagt blus, så det blot småbobler.
  8. Giv den ca. 3 timer på svag varme. Kødet må godt hvile 10 minutter, da det bliver nemmere at få reelle stykker ud af - det er så mørt, at det falder fra hinanden.
  9. Herefter kan du give den gas med at si saucen, koge den ind, smage den til og tykne den lidt med en omgang piskefløde!
Del
Om forfatteren
Rasmus Krarup Jensen Rasmus Krarup Jensen

Følg på:
Instagram

"Mad handler om smag – ikke om mængden af kød på sin pizza, eller manglen af samme på en grøntsagsret. Det handler om smagsoplevelser, nydelsen af at være i det kreative køkken og ikke mindst muligheden for at udvide sin horisont af, hvad mad indebærer."

Kontakt: rkj@connery.dk

Vil du blogge hos os?

Seneste nyt