Calzotto
Kærlighedsbarnet mellem calzone og risotto!
Hvis du er typen, der elsker italiensk mad og måske har lidt svært ved at vælge mellem retterne, når der skal kreeres klassikere fra det italienske køkken?
Så har jeg opfundet fusionen til dig!
Nu kan det godt være, at jeg måske træder et par italienske mama'er over tæerne - men det er bestemt ikke min hensigt!
Jeg har nemlig lavet et kærligehedsbarn mellem den klassiske calzone og en god, gammeldags risotto med svampe.
Vi snakker sprød, lækker dej svøbt omkring en cremet, tung og lækker risotto kogt med kantareller!
Jeg har i samarbejde med Smeg Nordic fået en udfordring i forbindelse med lanceringen af deres fine nye køkkenserie Smeg Cookware.
Foruden at lege lidt med deres produkter i køkkenet, fik vi også tilsendt en kasse med alskens lækre, italienske råvarer, som vi skulle holde os indenfor rammerne af.
Og ved synet af risotto-ris og en god durummel? Så gik det et lys op for mig.
Og heraf blev Calzotto født!
Det er en utrolig lækker ret, som byder ind med en anderledes tekstur og sanselig oplevelse under spisning - hvor man tidligere har 'indbagt' risotto i sprøde kugler, som kaldes Arancini, så har man har lavet små, lækre calzones, som minder om små fyldte pirogger - de kan bruges både til aftensmad, madpakken eller en lille snack på farten.
Og så smager de også skønt kolde, hvor selve risene har et lidt større bid og samtidig god mætteevne.
Til formålet brugte jeg Smegs famøse 26-centimeters pande, som uden tvivl har været en af de bedste oplevelser med pander, jeg har haft i køkkenet - den er robust, drøj i drift og har en vanvittig slip-let-effekt. Og jeg har tryktestet det i snart 6 måneder. Den fungerer bare.
Hvis du vil prøve kræfter med min opskrift på Calzotto - så følg opskriften herunder:
Calzone-dej.
Deles i fire stykker.
Rulles ud til en cirkel.
Svampe-risotto fyldes på halvdelen.
Calzonen lukkes.
Færdigbagte, sprøde og cremede Calzotto!
Calzotto: Indbagt risotto i calzone
Syndigt og lækkert!
Ventetid: 1 time
Tilberedning: 30 minutter
Ingredienser
- 150 gram hvedemel
- 150 gram durummel
- 200 ml lunken vand
- 10 gram gær
- 1 tsk fint salt
- 2 dl risotto-ris
- 600 ml bouillon (kylling eller grøntsags)
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 200 gram kantareller (eller anden god spisesvamp)
- 100 gram parmesanost, revet
Fremgangsmåde
- Start med at lave din risotto, da den skal være kølet lidt af, før den kan bruges til dejen - varm en sjat olivenolie op på din pande til middelhøj varme. Når den er varmet op, tilsætter du dine risotto-ris og steger dem et par minutter.
- Tilsæt nu bouillon et par grydeskefulde af gangen og lad risene absorbere det, mens du rører rundt ved middelvarme. Det tager ca. 15-17 minutter at få den rigtige konsistens. I mellemtiden hakker du løg og hvidløg fint og hakker dine svampe groft. Svits løg og hvidløg af på et pande et par minutter og tilføj så kantarellerne. Steg dem, indtil de smider væsken. Stil dem til side.
- Når risene har kogt 10-12 minutter, tilsætter du løg-svampe-blandingen. Når risene har det rette bid (smag undervejs), tilsætter du den revne ost og cremer retten ind. Smag til og stil til afkøling.
- Lav nu dejen ved at opløs gær i vandet og tilsætte de to meltyper efterfulgt af salt. Ælt det sammen til ensformig masse i nogle minutter og læg den til hævning på køkkenbordet under et viskestykke i 60 minutter.
- Skær dejen i fire lige store stykker efter hævning og rul dem ud til tynde, ovale cirkler - ca. en dejtykkelse på 1 mm. Fordel den let afkølede risotto på den ene halvdel af ovalen og fold den anden side indover og luk sammen med en gaffel.
- Forvarm ovnen på 210 grader varmluft - bag dem i 18-20 minutter.
