Ceviche
rå fisk og skaldyr, der "tilberedes" i syren fra citrusfrugter.
-
Foto: Pexels
Ceviche er en frisk og syrlig ret, der stammer fra Latinamerika, primært Peru, og er en af de mest ikoniske retter i det latinamerikanske køkken. Ceviche består af rå fisk og skaldyr, der "tilberedes" i syren fra citrusfrugter som lime eller citron, hvilket skaber en unik smag og konsistens. Sammen med ingredienser som chili, rødløg, koriander og ofte majs eller søde kartofler, er ceviche både en sprød og aromatisk ret, der passer perfekt til sommerdage og lette måltider.
Historie og oprindelse
Ceviche er særligt kendt fra Peru, hvor retten menes at have været populær i mere end 2.000 år. Oprindeligt brugte man fermenteret juice fra passionsfrugt til at marinere fisken, men efter spaniernes ankomst til Sydamerika blev lime og citron de foretrukne syrekilder. I dag er ceviche en nationalret i Peru, men findes også i varianter i lande som Mexico, Ecuador og Chile, hver med sin egen twist og lokale ingredienser.
Ceviche i moderne madkultur
Ceviche er blevet populært verden over og serveres på mange restauranter som en eksklusiv forret eller let hovedret. Retten er kendt for sin friske smag og lette tekstur, og mange tilpasser den til lokale smage og ingredienser, som avocado og mango. Den syrlige marinade gør den både let og sund, og ceviche er ideel til dem, der ønsker en smagfuld ret uden tilsat fedt eller sukker. Moderne variationer eksperimenterer ofte med andre typer fisk og skaldyr og en bred vifte af krydderurter og grøntsager.
Varianter og variationer
Selvom klassisk peruansk ceviche laves med hvid fisk, lime, chili og løg, findes der mange forskellige versioner i Latinamerika. Nogle populære variationer inkluderer:
-
Klassisk peruansk ceviche
Lavet med hvid fisk, frisk limejuice, chili (ofte ají amarillo), rødløg og koriander. Serveres ofte med kogt majs og søde kartofler. -
Mexicansk ceviche
Her bruges ofte fisk som rejer, og marinade kan indeholde tomater og avocado. Den serveres typisk på sprøde tostadas og toppes med koriander og chili. -
Ecuadoriansk ceviche
Ecuadoriansk ceviche har en mere suppe-agtig konsistens og kan indeholde både rejer og blæksprutte. Marinaden er ofte baseret på lime og appelsinjuice og serveres med majs og plantain-chips. -
Ceviche med mango eller ananas
Denne variation tilføjer sødme fra tropiske frugter som mango eller ananas, hvilket giver en god kontrast til syren i limejuicen. Især populær i Caribien og Mexico. -
Ceviche med blæksprutte eller muslinger
I stedet for hvid fisk kan man bruge blæksprutte eller muslinger, som får en fast konsistens under marineringen. Denne version er især populær i Peru og Chile. -
Japansk-inspireret ceviche
Her anvendes ingredienser som soja og sesamolie sammen med limejuice for en fusioneret smagsprofil. Tun eller laks bruges ofte som fisken i denne variation.
Er ceviche sikkert at spise?
Ja, hvis det tilberedes korrekt. Syren i lime eller citron "tilbereder" fisken, men det er vigtigt at bruge frisk fisk af høj kvalitet og opbevare den køligt indtil servering.
Hvor lang tid skal fisken marineres?
Typisk tager det 10-20 minutter for fisken at blive "tilberedt" i limejuicen, afhængigt af fiskens tykkelse. Marinering i mere end 30 minutter kan gøre fisken hård og overtilberedt.
Kan jeg bruge frossen fisk?
Ja, frossen fisk kan bruges til ceviche, men sørg for, at den er helt optøet og drænet for væske. Frossen fisk reducerer risikoen for parasitter.
Hvilken slags fisk er bedst til ceviche?
Hvid, fast fisk som havbars, torsk eller rød snapper er ideel, da disse typer absorberer marinaden godt og bevarer en god konsistens.
Kan man lave ceviche uden fisk?
Ja, vegetarisk ceviche er muligt og kan laves med ingredienser som svampe, jackfruit eller hjerte af palme og marineres i limejuice, chili og krydderurter.
Ceviche
Citrus-marineret fisk!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 0 minutter
Ingredienser
- 300 gram hvidfisk (torsk, lange, kuller, lyssej, etc.)
- 4 stk lime, økologisk
- 1 stk rød chili
- 1 stk rødløg
- 1 håndfuld frisk koriander
Fremgangsmåde
- Skær fisken i små tern og læg den i en skål. Tilsæt limesaften og sørg for, at fisken er dækket. Lad den marinere i 10-20 minutter, eller indtil fisken bliver uigennemsigtig.
- Tilsæt finthakket chili, rødløg og koriander til skålen med fisken og vend forsigtigt ingredienserne sammen. Smag til med salt.
- Ceviche er nu klar til servering som en forfriskende og syrlig ret, perfekt til at nydes som forret eller hovedret på en varm dag.
