Dagmartærte (smørkage)
Wienertærte med masser af snask!
-
Dagmartærte (Smørkage)
Dagmartærte er en klassisk tærte lavet med wienerdej, remonce og vaniljecreme, som fås hos et utal af bagere landet over.
Men da jeg gik i gang med opskriften på en hjemmelavet version, gik det op for mig, at det ikke hedder det samme landet over.
Det er tilsyneladende primært i Jylland, at denne lækre smørholdige tærte bliver kaldt en Dagmartærte - på Sjælland ynder man at kalde det en Smørkage.
Men uanset navnet er det en kage, som smager skønt - købeversionen er dog i nyere tid blevet kastet i nakken på kunder, når den medvirkede i et supertilbud med rugbrød, rundstykker og sødt til kaffen.
Så Dagmartærten har mistet lidt af sin shine hos folket - men det skal vi ændre på nu!
Jeg har nemlig lavet min helt egen version - en hjemmelavet Dagmartærte.
I al sin 'enkelthed' en bund lavet af tyndt udrullet hjemmelavet wienerdej smurt med hjemmelavet vaniljecreme - derefter toppet af små ruller af kanel-wienerruller og afsluttet med det obligatoriske glasur.
Snasket, sprødt og smørholdigt - fang opskriften herunder:
Dagmartærte (Smørkage)
Hjemmelavet version!
Ventetid: 2 timer, 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 150 gram smør
- 300 gram hvedemel
- 200 ml sødmælk
- 20 gram gær
- 1 spsk. sukker
- ½ tsk fint salt
Remonce
- 40 gram revet marcipan
- 40 gram smør
- 1 tsk kardemomme, stødt
- 1 tsk kanel, stødt
- 40 gram rørsukker
Vaniljecreme
- 1 stk æg
- 2 spsk. sukker
- ½ stk vaniljestang
- 1 spsk. majsstivelse
- 1½ dl sødmælk
Fremgangsmåde
- Skrab kornene ud af din vaniljestang og bland med sukker - Bland alle ingredienserne til din vaniljecreme i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det boble i nogle minutter, hvorefter du tager den af varmen, skraber cremen ud i en ny skål og lægger husholdningsfilm på. Lad det køle af.
- Bland i mellemtiden remoncen sammen i en skål - du behøver ikke piske endnu, da smørret gerne må være koldt. Så bare lad alle ingredienserne stå klar ved stuetemperatur.
- Lav din wienerdej efter forskrifterne i min guide til wienerdej længere oppe i artiklen. Når du er nået til det punkt, hvor dejen er foldet 3 gange og er klar til leg, skal du rulle den ud til 40x20 cm.
- Skær nu 1/3 af dejen fra som en firkant - læg resterende i køleskabet. Den lille firkant skal nu rulles ud, så den passer nogenlunde med din kageform. Jeg brugte en form på 21-22 centimeter i diameter. Når den er rullet ud, smører du formen og lægger den forsigtigt i. Klem op om siderne og skær overskydende dej fra. Tag vaniljecremen (bortset fra 2 spiseskefulde) og smør det ud på den ubagte bund. Stil den i køleskabet.
- Tag nu den resterende dej ud og udrul den til ca. 15x20 cm. Pisk alle ingredienserne sammen til remoncen til en cremet masse - tag de to resterende spiseskefulde vaniljecreme og rør i remoncen. Smør den nu udover dejen. Fold dejen fra det korte led og rul det til en lang snegl.
- Skær den ud i tynde 'kanelsnegle' - ca 6-8 styk alt efter, hvor stor din form er. Placer hver snegl side om side i den ubagte bund. Lad den efterhæve i 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 grader - afbag kagen i ca. 28-30 minutter, eller indtil den er gylden på toppen.
