Den cremede ingrediens, der løfter din æbletærte til næste niveau
Kage-mums.
-
Foto: Pexels
Der findes to typer æbletærte-folk. Der er dem, der sværger til det klassiske: sprød smørbagt bund, sødmefulde æbler med et strejf af kanel, og intet andet end det gode gamle håndværk. Og så er der dem, der elsker et lille twist – måske cheddar på toppen (ja, det er en ting), måske lidt saltkaramel, eller endda urter som timian og rosmarin. Men nogle af de mest interessante opgraderinger er dem, man ikke nødvendigvis ser. Som for eksempel syrnet fløde i fyldet.
Læs også: Hvor stammer påskeslik fra?
Den australske konditor og desserttryllekunstner Adriano Zumbo, kendt fra shows som Zumbo’s Just Desserts og MasterChef Australia, har delt sin viden om netop den upgrade, der ikke larmer, men gør en kæmpe forskel: creme fraiche i æblefyldet.
Hvorfor creme fraiche i æbletærte?
Ifølge Zumbo giver creme fraiche fyldet en cremet, let syrlig karakter, der fungerer perfekt sammen med æblernes naturlige sødme og tærtebundens smørfyldte krumme. Syren i creme fraiche hjælper også med at blødgøre æblerne hurtigere, fordi det skaber mere fugt og damp under bagningen.
Han siger det selv sådan: “Hvis du elsker en cremet og syrlig profil til dine æbler, så er det en genial idé. Det giver balance til den smøragtige sprødhed i tærtebunden.”
Hvor meget skal du bruge?
Du behøver ikke klaske en hel bøtte i. Zumbo anbefaler omkring 100 til 150 gram creme fraiche per tærte, altså cirka ½ til ¾ deciliter. Det er nok til at gøre en reel forskel i både smag og konsistens – uden at overtage hele showet.
Du rører det bare sammen med æblefyldet, inden det kommer i tærteskallen. Det smelter smukt sammen med sukker, kanel og æblernes egen saftighed.
Ikke kun creme fraiche – andre luksustricks
Zumbo nævner også sin foretrukne metode til at gøre tærtefyldet ekstra luksuriøst: hjemmelavet apple butter. Her koges æblerne ind til en koncentreret, cremet masse, som blendes med smør og foldes ind i skiverne af friske æbler. Resultatet er et blødt, glat fyld med dybde og rigdom – uden at være tungt.
Hvis du ikke lige har tid til at stå med apple butter fra bunden, kan du også tilsætte en smule piskefløde til dit fyld. Det giver cremethed, men uden syrlighed – og du kan endda hælde lidt over tærten, når den serveres lun. Tænk på det som à la mode, bare uden isen og med et lidt mere sofistikeret twist.
Så næste gang du bager æbletærte, så overvej at slippe lidt creme fraiche løs i fyldet. Det er en nem måde at tage noget velkendt og gøre det til noget helt særligt – uden at miste det, der gjorde det fantastisk fra starten.
