Den oversete ingrediens, der giver dit brød en perfekt tekstur
Luftigt og lækkert.
-
Foto: Pexels
Det virker måske som en selvfølge at hælde pastavandet ud, når du har kogt dine nudler. Men næste gang du laver pasta, bør du tænke dig om en ekstra gang, før du smider det grumsede vand i vasken. Ifølge den engelske kok og forfatter Nigella Lawson kan pastaens kogevand være hemmeligheden bag et brød, der imponerer på både smag og tekstur.
Læs også: Så nemt kan du lave hjemmelavet smør
Hvad gør pastavand til en gamechanger?
Når du koger pasta, frigiver nudlerne stivelse i vandet, hvilket giver det den karakteristiske grumsede farve. Den opløste stivelse fungerer som en naturlig bagningshjælper, der ikke bare forbedrer brødets evne til at hæve, men også bidrager til en sprød skorpe og en blød, elastisk midte.
Stivelsen i pastavandet hjælper med at binde fugt i brødet og styrker glutenstrukturen, så dit brød holder formen bedre og får en mere luftig konsistens. Det er især fordelagtigt for brød, der skal hæve i længere tid, eller som kræver en stærk struktur, som fx surdejsbrød eller baguetter.
Sådan bruger du pastavand i bagning
For at få det bedste resultat skal du følge disse tips:
- Erstat almindeligt vand med pastavand: Brug præcis den mængde pastavand, som opskriften kræver af almindeligt varmt vand. Dette sikrer, at du ikke ændrer på forholdene i opskriften.
- Smag på vandet: Da pastaens stivelse og saltindhold varierer, er det vigtigt at tjekke vandets saltbalance. Hvis det er for salt, kan du fortynde det med frisk vand og udelade ekstra salt i opskriften.
- Tilpas efter brødtypen: Hvis du laver et tættere brød som fuldkorn, kan du bruge pastavand fra en mindre mængde vand og flere nudler for at få en højere koncentration af stivelse. Til lettere brød som ciabatta bør du bruge mere vand og færre nudler.
Gem pastavandet til senere
Hvis du ikke bager samme dag, kan du nemt gemme pastavandet. Hæld det i en isterningbakke og frys det ned. På den måde har du altid en portion klar til din næste brødbagning – en genial måde at reducere madspild på og optimere dine bagværk.
Videnskaben bag et perfekt brød
Bagning er en fin balance mellem kemi og kreativitet. Når du tilsætter pastavand, bidrager stivelsen til at forbedre fugtbalancen og styrke gluten. Samtidig fungerer stivelsen som en ekstra energikilde til gæren, hvilket giver en bedre hæveproces.
Så næste gang du sætter gang i pastaen, kan du give dit brød et lille, men afgørende løft ved at genbruge det, der ellers ville gå til spilde. Resultatet? Et brød, der er sprødt udenpå, blødt indeni – og helt uforglemmeligt.
