Den type fisk du bør undgå at smide i frituren
Undgå de kødfulde af slagsen.
-
Foto: Pexels
Få ting rammer bedre end en perfekt sprødstegt fiskefilet – den gyldne, sprøde skorpe udenpå og det saftige, bløde kød indeni er en magisk kombination. Men lad os lige slå én ting fast: ikke alle fiskearter er skabt til at blive smidt i varm olie. Faktisk kan nogle typer fisk direkte ødelægge din fiske-fest, hvis du forsøger at friturestege dem.
Læs også: Sådan får du biograf-style popcorn
For at finde ud af, hvilke fisk du helst skal holde langt væk fra frituren, tog Chowhound en snak med Executive Chef Andy Kitko, manden bag restauranter som Oceans New York og Carlotto New York. Han var ikke i tvivl:
Drop de kødfulde fisk
Chef Kitko peger på især én kategori, du bør undgå: de kødfulde fisk. Tænk sværdfisk eller hamachi (yellowtail). “Disse fisk bliver let tørre og seje, når de steges i olie,” forklarer han. Det skyldes simpelthen deres tekstur og tykkelse. De er så faste og “steak-agtige” i kødet, at de nemt ender med enten at være underkogte i midten – eller gummiagtige og tørre hele vejen igennem, hvis du prøver at få dem sprøde.
Kitko tilføjer dog, at sværdfisk kan have sin plads i stegepanden, hvis du går efter en paneret, pandestegt version – lidt i stil med en klassisk Milanese. Men til friturestegning? Nej tak. Her anbefaler han i stedet at gemme de robuste fisk til grillen, eller – som han selv gør med hamachi – blot at give dem et let brændt touch med en gasbrænder og servere dem rå.
Hvad skal du så smide i frituren?
Svaret er simpelt: hvid, flage-agtig fisk. Ifølge Kitko er det her, du rammer plet. Fisk som torsk, helleflynder, havkat, tilapia, havbars og catfish er perfekte kandidater til frituregryden.
Hvorfor? Fordi deres kød er magert, saftigt og let at få sprødt uden at det suger olie eller bliver tørt. De store, hvide flager i fisken giver den perfekte kontrast til den sprøde ydre skorpe, og deres milde smag gør dem til den perfekte base for krydderier, marinader og sprød panering.
Der er en grund til, at klassisk fish & chips næsten altid er lavet på torsk – det fungerer bare. Vil du variere, er havkat eller catfish også fremragende valg, særligt hvis du vil kaste dig over lidt sydstatsstemning med cornmeal-panering.
Pro tip: Husk paneringen!
Når du har valgt den rette type fisk, gælder det om at få paneringen til at sidde lige i skabet. En god metode er at dyppe fisken først i mel, så æg, og derefter rasp eller panko – det skaber den perfekte gyldne overflade, som ikke falder af i frituren.
Så næste gang du står med fisk og fristelsen til at varme olien op, så husk: lad sværdfisken blive på grillen, og giv i stedet en saftig, hvid fisk en tur i den varme gryde. Din gane vil takke dig.
