Derfor hedder det forloren hare

Forloren hare er en klassisk dansk ret, som mange har stiftet bekendtskab med gennem generationer, især i sammenhæng med familiefester eller den hyggelige søndagsmiddag. Men hvorfor kaldes retten egentlig forloren hare? Navnet lyder på overfladen både mystisk og humoristisk, da retten tilsyneladende hverken har noget at gøre med en hare eller noget forlorent ved sig. I denne artikel undersøger vi oprindelsen og betydningen af retten og forsøger at finde ud af, hvorfor en simpel farsret blev døbt "forloren hare."

Hvad er Forloren Hare?

Selve retten "forloren hare" er en type farsbrød, hvor hakket kød (ofte kalv og flæsk) blandes med ingredienser som bacon eller spæk, mælk, fløde, bouillon og krydderier. For at give retten ekstra smag bliver farsen ofte svøbt i bacon eller spæk og stegt til den får en lækker, gylden skorpe. Serveres traditionelt med kogte kartofler, en god brun sovs og syltet tilbehør som asier eller ribsgele.

Hvor kommer navnet fra?

Navnet "forloren hare" er uden tvivl det mest fascinerende aspekt af retten, da det ikke afslører meget om dens sammensætning. Som nævnt er der ikke noget harekød i retten, og der er heller ikke nogen speciel forbindelse til harer i det hele taget. Her er det værd at forstå, hvad ordet "forloren" betyder. På dansk betyder "forloren" noget i retning af "snydt" eller "falsk." Dette refererer til det faktum, at retten på ingen måde er en ægte hare, men snarere en farseret og opfindsom erstatning.

Der er forskellige teorier om, hvordan retten fik dette navn. En mulighed er, at retten blev opfundet som et middel til at lave noget, der lignede en eksklusiv og vild madret, men som kunne laves med billigere og lettere tilgængelige ingredienser. Haren var i mange år en jaget og eftertragtet vildtret, og retten med det humoristiske og "forlorne" navn kunne have været et forsøg på at give et indtryk af en sofistikeret ret, selvom den rent faktisk var en simpel farsret.

Historisk baggrund

Forloren hare dukkede op i det danske køkken i begyndelsen af 1900-tallet, og den er blevet en populær ret i især det danske, hjemmelavede køkken. Det var i denne periode, at Frøken Jensen, en af de mest kendte danske kogebogsforfattere, populariserede retten i hendes berømte kogebog Frøken Jensens Kogebog. Denne bog blev et essentielt værk i mange danske hjem og satte standarden for mange klassiske danske retter, herunder forloren hare. Navnet og retten havde dog allerede cirkuleret i hjemmene i mange år før Frøken Jensens tid, og kogebogen bidrog blot til at cementere dens plads i den danske madtradition.

En anden forklaring på navnet kunne være, at det i tidligere tider var relativt sjældent at have råd til at købe en rigtig hare, hvilket kunne have været en luksusvare. For at imødekomme behovet for en lignende smagsoplevelse og samtidig holde udgifterne nede, brugte man billigere kød som kalv og flæsk, som blev tilberedt på en måde, der efterlignede den rige og intense smag, man kunne få fra vildtkød som hare. På den måde kunne retten blive en "forloring" af en rigtig hare.

Hvordan laves forloren hare?

Forloren hare laves traditionelt ved at blande hakket kalv og flæsk, bacon eller spæk, rasp, mælkeprodukter og krydderier. Den typiske tilberedning omfatter at forme farsen til et aflangt brød, som så kan dækkes med bacon og steges. Den bliver derefter langsomt bagt i ovnen, ofte med lidt bouillon for at holde retten saftig. Sovsen, som normalt tilberedes af skyen fra retten, er et vigtigt element, og den får sin karakteristiske smag fra både kulør og eventuelt ribsgele eller andre søde elementer, der balanserer retten.

Selv om der er mange variationer af forloren hare i dag, hvor folk enten eksperimenterer med forskellige slags kød eller endda laver vegetariske versioner, er den traditionelle udgave stadig den mest populære. Kombinationen af det saftige kød, den røde sovs og de syrlige tilbehør gør retten til en perfekt, tung vinterret, der er ideel til familiemiddage og højtider.

Forloren hare er uden tvivl en del af den danske madtradition. Det er en ret, der på mange måder indkapsler det danske køkkens fokus på simple, velsmagende måltider, der ikke nødvendigvis kræver sjældne eller dyre ingredienser. Retten er også et udtryk for, hvordan dansk mad har udviklet sig gennem tiden – fra vildt og jagt til mere økonomiske løsninger med hjemmelavede farsretter.

Forloren hare repræsenterer også en tid, hvor kokkekunst og husmandskost var stærkt forbundet med det danske hjem. Traditionelle retter som denne blev tilberedt af kvinderne i husholdningen, som havde ansvaret for at lave mad til familien, men i dag er det noget, der bliver lavet af både mænd og kvinder i køkkenerne rundt omkring i landet.