Det vigtigste trin, når du griller dry-aged oksekød
Pas på de gode udskæringer!
-
Foto: Pexels
At grille dry-aged oksekød kan virke lidt skræmmende. Kødet ser anderledes ud, prisen er højere, og man vil nødig ødelægge en så eksklusiv udskæring. Men ifølge grillmester og BBQ-ekspert Christie Vanover er der et enkelt, men afgørende skridt, der gør hele forskellen. Vanover, der har vundet Grand Champion-titlen i Food Networks "BBQ Brawl" med sit team Girls Can Grill, deler her sine bedste tips til at mestre kunsten at grille dry-aged bøffer.
Lad bøffen hvile – det vigtigste skridt
Det vigtigste, før kødet rammer grillen? At lade det hvile. Ifølge Vanover skal dry-aged steaks have lov til at temperere i op til en time før tilberedning.
"Jeg lader altid steaks hvile ved stuetemperatur, inden de ryger på grillen, fordi det sikrer en mere jævn tilberedning," siger Vanover. "Dette er især vigtigt for dry-aged bøffer, da de indeholder mindre fugt. Hvis du smider en kold dry-aged steak direkte på grillen, vil ydersiden branke hurtigt, mens indersiden stadig kan være rå. Ved at lade den hvile i 30-60 minutter opnår du en langt bedre balance."
Dry-aged kød kræver en særlig tilgang
Dry-aged oksekød adskiller sig fra almindelige steaks på flere måder. Under modningsprocessen nedbrydes kollagen og bindevæv naturligt, hvilket resulterer i en langt mere mør bøf. Denne proces intensiverer også kødets smag, men det betyder samtidig, at bøffen kræver en lidt mere nænsom behandling på grillen.
Når det kommer til krydring, anbefaler Vanover at holde det simpelt:
"En af grundene til at dry-age kød er at reducere fugt og fremhæve oksekødets naturlige smag. Derfor behøver du ikke overdrive med krydderier, inden du griller."
Med andre ord – glem marinader og tunge rubs. Dry-aged steaks er så rige på smag, at de kun behøver en smule salt og peber for at skinne. Og hvis du vil tilføje lidt ekstra luksus? En skive hjemmelavet kryddersmør på toppen gør aldrig skade.
Så selvom det kan føles som en kunst at grille en dyr, modnet bøf, behøver det ikke være kompliceret. Hold det enkelt, giv bøffen tid til at hvile, og nyd resultatet: En saftig, mør steak med intens smag – uden behov for overflødige tricks.
