Flæskestegssovs

Brun sovs til flæskesteg!

| Madnyheder og Opskrift
| 2,1K

Foto: Deposit Photos/ happy_lark

Flæskestegssovs er en vigtig del af den klassiske danske flæskestegsmiddag. At få den helt rigtige smag i saucen er afgørende for måltidets succes. Denne guide giver dig en udførlig opskrift og trin-for-trin vejledning til at lave en velsmagende, mørk og fyldig flæskestegssovs – helt fra bunden.

Vi ser på, hvordan du tilbereder flæskestegen i et fad, samt hvordan du sigter, koger ind, jævner og tilføjer fløde til saucen. Vi slutter af med tips til, hvordan du justerer smagen og skaber en perfekt konsistens.

For at få den bedste smag til flæskestegssovs, anbefales det at stege flæskestegen i et fad fyldt med smagfulde grøntsager som tomater, løg og gulerødder. Grøntsagerne frigiver en skøn smag til stegeskyen, som vi senere vil bruge til sovsen.

ANNONCE

Flæskestegssovs

Ingredienser

1 flæskesteg (ca. 1,5 kg)
Salt til sværen
2 store løg, skåret i kvarte
3 gulerødder, skåret i grove skiver
4 tomater, skåret i halve
1 liter vand
1 kvist frisk timian eller rosmarin for ekstra smag (valgfrit)

Fremgangsmåde

Forbered flæskestegen: Rids sværen dybt (men uden at ramme kødet) og gnid godt med salt ned mellem sværene. Dette giver en sprød svær og sikrer, at kødet er saftigt og smagfuldt.
Forbered grøntsagerne: Placer løg, gulerødder og tomater i et ildfast fad. Grøntsagerne tilfører en rig smag til stegeskyen, som senere kan bruges til sovsen.
Placér flæskestegen i fadet: Læg flæskestegen ovenpå grøntsagerne med sværen opad. Hæld vandet i fadet, men undgå at hælde det direkte over sværen, da den skal forblive tør for at blive sprød.
Stegning: Forvarm ovnen til 180 grader varmluft, og steg flæskestegen i ca. 1,5 time. Skru eventuelt ovnen op til 225 grader de sidste 15 minutter for at få sværen ekstra sprød.

Når stegen er færdig, tages den op, og stegeskyen i fadet bruges til at lave flæskestegssovsen.

ANNONCE

Sådan laver du flæskestegssovs fra bunden

Nu hvor flæskestegen er færdigstegt, skal vi bruge stegeskyen til at lave en mørk og fyldig flæskestegssovs. Følg denne guide for at sikre, at sovsen får den perfekte smag og konsistens.

Ingredienser til flæskestegssovs

Stegeskyen fra flæskestegen
1-2 dl fløde (efter smag og ønsket fedme)
1-2 spsk. maizena (til jævning)
Salt og peber efter smag
Eventuelt lidt sukker og balsamico for balance i smagen

Fremgangsmåde

Si stegeskyen: Hæld stegeskyen gennem en finmasket si for at fjerne grøntsagsrester og eventuelle urenheder. Dette sikrer en klar og ren sovs.
Kog ind for mere smag: Hæld stegeskyen i en gryde og kog den ind ved middelvarme i ca. 10-15 minutter. Når væsken koger ind, bliver smagen mere koncentreret, hvilket giver en mere intens flæskestegssovs.
Jævn sovsen: Ryst 1-2 spsk mel med en smule vand i en melryster, indtil melet er helt opløst og uden klumper. Hæld jævningen langsomt i sovsen under konstant omrøring, så den ikke klumper.
Tilsæt fløde for fylde: Når sovsen er jævnet og har opnået den ønskede tykkelse, tilsættes fløden. Fløden giver en rund smag og cremet konsistens, som klæder en god flæskestegssovs.
Smag til: Tilsæt salt og peber efter smag. Hvis sovsen er for kraftig, kan du tilføje lidt vand eller ekstra fløde. Hvis du vil afbalancere smagen, kan en knivspids sukker eller et par dråber balsamico gøre underværker.

Tips og tricks til perfekt flæskestegssovs

Skum fedtet af: Hvis stegeskyen er meget fed, kan du skumme overskydende fedt af inden brug. Alternativt kan stegeskyen køles ned, så fedtet lægger sig på toppen og nemt kan fjernes.
Justér konsistensen: Flæskestegssovs kan nemt blive for tyk eller for tynd. Er sovsen for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra fløde eller vand. Er den for tynd, kan du koge den yderligere ind, eller tilsætte lidt ekstra jævning.
Smag til med ekstra ingredienser: Vil du tilføre ekstra dybde i smagen? Prøv at tilføje lidt rødvin, worcestershiresauce eller en smule sojasauce for ekstra umami.
Pas på saltbalancen: Da flæskesteg ofte er saltet i sværen, kan stegeskyen være ret salt. Smag derfor grundigt på sovsen, inden du tilføjer ekstra salt, for at undgå en alt for salt sovs.
Brug kulør for autentisk udseende: Hvis du ønsker en mørkere sovs, kan du tilsætte lidt sovsebrun eller en smule karamelfarve.