Forklaringen bag, hvorfor man ikke må spise muslinger, der ikke åbner sig under tilberedning
Det giver god mening.
-
Foto: Pexels
Muslinger er en lækker og næringsrig delikatesse, der kan bruges i alt fra cremet New England clam chowder til en klassisk seafood linguine. Men hvis du nogensinde har oplevet, at en musling ikke åbner sig under tilberedningen, er det bedste råd at smide den ud. Selvom det kan føles spildt, er det en vigtig forholdsregel for at undgå madforgiftning.
Læs også: Sådan undgår du 'sved' på chokoladeovertrukne jordbær
Hvorfor åbner muslinger sig under tilberedning?
Muslinger er såkaldte to-skallede bløddyr (bivalver), hvilket betyder, at de har to skaller, der åbner og lukker via en hængselmekanisme. En frisk musling vil normalt være lukket tæt, men hvis en af dem er let åben, kan du lave en simpel "banketest" for at tjekke, om den stadig er i live.
- Friske muslinger lukker sig hurtigt, hvis du giver dem et let bank med fingeren. Dette er et tegn på, at de stadig er levende og sikre at tilberede.
- Døde muslinger vil forblive åbne eller lukke sig meget langsomt, og disse bør du undgå at købe eller spise.
Når muslinger bliver tilberedt, dræbes de naturligt af varmen, hvilket får musklerne til at slappe af, og skallen åbner sig. Hvis en musling forbliver lukket efter tilberedning, betyder det sandsynligvis, at den var død allerede inden den ramte gryden. Døde muslinger kan hurtigt begynde at gå i forrådnelse og blive en yngleplads for bakterier, hvilket kan føre til alvorlig madforgiftning.
Sådan sikrer du, at dine muslinger er sikre at spise
At vælge og opbevare muslinger korrekt er afgørende for en god og sikker spiseoplevelse. Her er nogle vigtige tommelfingerregler:
-
Køb muslinger fra en pålidelig kilde
- Besøg en velrenommeret fiskehandler eller supermarked med høj kvalitet.
- Undgå frosne muslinger i bulk, da du ikke ved, hvor friske de var, før de blev frosset.
-
Undgå muslinger med stærk lugt eller beskadigede skaller
- Muslinger skal have en let saltet, havfrisk duft – ikke en overvældende "fiskelugt".
- Knækkede skaller kan betyde, at muslingen er død, så kassér dem straks.
-
Opbevar muslinger korrekt
- Opbevar dem i en åben, åndbar beholder dækket med en fugtig klud.
- Læg dem ikke i lufttætte beholdere, da de stadig er levende og har brug for ilt.
- De bør tilberedes inden for et par dage for at sikre maksimal friskhed.
-
Tjek muslingerne igen inden tilberedning
- Lav banketesten igen, hvis nogle af skallerne er åbne. Hvis de ikke lukker sig, skal de smides ud.
-
Tilberedning og sidste tjek
- Damp eller kog muslingerne, indtil de fleste eller alle skaller har åbnet sig.
- Smid alle muslinger ud, der forbliver lukkede efter tilberedning.
Det kan virke besværligt at skulle tjekke muslingerne flere gange, men at prøve at tvinge en lukket musling op efter tilberedning er simpelthen ikke risikoen værd. Når det gælder skaldyr, er det altid bedre at være på den sikre side!
