Fra skibsvrag til spiritus: Destilleri forvandler 150 år gammelt rug fra havets bund til whiskey
Shipwreck whiskey!
-
Foto: Deposit Photos/agiampiccolo
Når det kommer til innovative ingredienser i spiritus, har destillerier verden over altid tænkt kreativt. Men Mammoth Distilling i det nordlige Michigan har hævet barren. De bruger nemlig rug fra et 150 år gammelt skibsvrag i deres seneste batch af whiskey. Resultatet? En spiritus, der kombinerer historie, videnskab og smag på en måde, vi aldrig har set før.
Fundet i dybet: Rug fra J.S. Bentley
Mammoth Distilling, kendt for deres rugbaserede whiskey, fandt ingrediensen til deres seneste projekt på en usædvanlig placering: bunden af Lake Huron. Skibet J.S. Bentley, der sank i 1876, gemte på en værdifuld last – rugkorn, som har ligget bevaret i det kolde vand i næsten halvandet århundrede.
Chad Munger, medstifter af Mammoth, beskriver fundet som en “once-in-a-lifetime”-opdagelse:
“Det giver os adgang til en rugvariant, der stammer fra før oprettelsen af frøbanker og før nogen navngivne rugtyper blev etableret i USA.”
Fra historisk rug til moderne whiskey
Projektet er alt andet end simpelt. Omkring halvdelen af rugkornene fra skibsvraget var ubrugelige, men de resterende indeholdt stadig stivelse, der kunne udnyttes til at skabe whiskey.
Munger forklarer, at avancerede teknikker gør det muligt at forsøge at vække de gamle korn til live:
“De våde frø kunne ikke spire, men vi tørrer dem og behandler dem med hormoner for at stimulere spiring.”
Hvis ingen af frøene kan spire, har forskere fra Michigan State University allerede kortlagt deres DNA. Med denne teknologi planlægger Mammoth at udvikle hybridtyper, der både hylder den historiske arv og leverer maksimal smag i flasken.
Videnskab, historie og spiritus i ét
Projektet er en sand fusion af fortid og fremtid. Mammoth arbejder sammen med forskere for at undersøge både de agronomiske og smagsmæssige egenskaber af moderne rugvarianter og den historiske variant fra skibsvraget. Målet er at udvikle en ny rugtype, der ikke kun performer godt på marken, men også leverer en enestående smagsoplevelse.
“Vi skaber en rug, der er skræddersyet til destilleribranchen – en ægte sammensmeltning af videnskab, historie, landbrug og destillering,” fortæller Munger.
Skibsvragets skat på land
Selvom ideen om alkohol fra havets dyb ikke er ny – sidste år blev et californisk vinhus afsløret i at have fermenteret vinflasker ulovligt på havbunden – adskiller Mammoth Distillings projekt sig markant. Deres shipwreck whiskey bliver udviklet på land og med fuld respekt for videnskabens og historiens grænser.
En smag af det usædvanlige
Mammoth Distilling arbejder stadig på at gøre deres unikke rug klar til produktion. Men én ting er sikker: Når flaskerne rammer markedet, vil de ikke blot repræsentere en banebrydende spiritus, men også en smagsrejse 150 år tilbage i tiden.
Dette er ikke bare whiskey – det er et stykke historie, du kan skænke i glasset.
