Gåsesteg - helstegt gås
Perfekt til højtider og familiemiddage.
-
Foto: Deposit Photos/NatashaBreen
Gåsesteg er en ægte klassiker, når det gælder danske højtider som Mortensaften og jul. Denne imponerende ret er mere end bare et måltid – den er en hyldest til tradition og smag. Med sit saftige, mørke kød og sprøde skind er gåsesteg en perfekt ret til at samle familien om bordet.
Gåsen i historisk og gastronomisk perspektiv
I Danmark er gåsen særligt forbundet med Mortensaften, hvor man traditionelt fejrer Sankt Martin. Historien fortæller, at han gemte sig blandt gæssene for at undgå at blive biskop, men deres skræppen afslørede ham. Som straf besluttede man at spise gæs på denne dag.
I dag er gåsesteg ikke længere kun forbeholdt Mortensaften. Den har vundet plads på julebordet som en alternativ (og mere eksklusiv) mulighed til anden. Det saftige kød og den naturlige fedme gør den til en perfekt ret i vintermånederne.
Hvordan vælger man den bedste gås?
En god gås er nøglen til succes. Her er nogle tips:
- Vægt og størrelse: En gås på ca. 4-5 kg passer til 4-6 personer.
- Frilands- eller økologisk: Disse gæs har typisk en bedre fedtfordeling og en rigere smag.
- Frossen eller frisk: Frosne gæs er mere almindelige og skal optøs langsomt i køleskabet (det kan tage op til 48 timer).
Tips og tricks
Hvorfor kan gåsekød føles sejt?
Hvis kødet føles sejt, er gåsen sandsynligvis overtilberedt eller stegt ved for høj varme. Lav og langsom stegning sikrer et mørt resultat.
Hvordan opnår jeg sprødt skind?
Sprødt skind kræver høj varme mod slutningen af tilberedningen. For eksempel kan du skrue ovnen op til 220 grader de sidste 10-15 minutter, men hold øje med, at skindet ikke brænder.
Hvad kan jeg bruge indmaden til?
Lever og hjerte kan bruges til en rig sovs, mens halsen er perfekt til fond.
Forslag til tilbehør
Gåsesteg serveres traditionelt med:
- Brunede kartofler: De søde kartofler balancerer den fede smag.
- Hjemmelavet rødkål: En sur-sød rødkål løfter retten.
- Kartoffelmos: En cremet mos er et lækkert alternativ til hele kartofler.
- Svesker og æbler: Server fyldet fra gåsen som en delikat sideret.
Gåsesteg - opskrift på helstegt gås
Sprødt skind og saftigt kød!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 3 timer
Ingredienser
- 1 stk gås (4-5kg)
- 3 stk æbler
- 1 stk svesker, i pose
- 2 stk løg
Fremgangsmåde
- 1. Forberedelse af gåsen Sørg for, at gåsen er renset. Fjern indmad og gem det til sovs eller fond. Gnid gåsen grundigt indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld gåsen med æbler, svesker og løg. Luk åbningen med kødnåle eller sy den sammen med snor.
- 2. Stegning Forvarm ovnen til 180 grader. Læg gåsen med brystet opad i en bradepande. Hæld 1 dl vand i bunden for at undgå, at fedtet brænder fast. Steg gåsen i ca. 3-3,5 timer. Hæld stegesky over gåsen med jævne mellemrum for at holde den saftig.
- Tip til sprødt skind: Efter 3 timer kan du skrue ovnen op til 220 grader de sidste 15 minutter.
- 3. Sovsen Si stegeskyen fra bradepanden og skum fedtet af. Kog skyen op med fond og rødvin. Jævn med mel eller majsstivelse for at opnå en passende konsistens. Smag til med salt og peber.
- 4. Udskæring Lad gåsen hvile i 15-20 minutter før udskæring, så saften fordeler sig i kødet.
