Gazpacho
Kold tomatsuppe fra Spanien.
-
Foto: Deposit Photos/ Mahara
Gazpacho er en klassisk spansk kold suppe, der er kendt for sin friske og let krydrede smag. Suppen er perfekt til varme sommerdage, da den serveres iskold og består af friske grøntsager som tomater, agurk og peberfrugt. Oprindeligt kommer gazpacho fra Andalusien i Spanien, hvor den har været en populær forfriskning i flere århundreder, særligt blandt landarbejdere, som havde brug for en kølende og nærende ret i det varme klima.
Historie og oprindelse
Gazpacho menes at have rødder i den mauriske kultur i Spanien, hvor de oprindelige opskrifter var baseret på brød, vand, olivenolie, hvidløg og eddike – ofte uden tomater, som først kom til Europa i 1500-tallet. Da tomater og peberfrugter blev almindelige ingredienser i Spanien, blev de hurtigt integreret i opskriften og gav gazpacho sin karakteristiske røde farve. I dag er gazpacho en velkendt spansk ret, der serveres både som forret og som en let hovedret i det meste af landet og internationalt.
Gazpacho i moderne madkultur
Gazpacho har udviklet sig fra at være en enkel landmandssuppe til en populær, international ret, som serveres på mange restauranter verden over. Den enkle, rå ingrediensliste gør den populær blandt dem, der søger lette og sunde måltider, og den er let at tilpasse til personlige smagspræferencer – fx med tilsætning af chili for ekstra styrke eller forskellige krydderurter for ekstra smag. Gazpacho er også velegnet til at blive serveret i små glas som en frisk og anderledes appetizer til fester og sammenkomster.
Varianter og variationer
Gazpacho findes i mange forskellige variationer, både regionalt og internationalt. Nogle af de mest populære er:
-
Traditionel rød gazpacho
Denne variant er lavet med modne tomater, peberfrugt, agurk og løg og er krydret med hvidløg, olivenolie og eddike. Suppen er som regel helt blendet, så den får en glat og ensartet konsistens. -
Grøn gazpacho
En variation lavet med grønne grøntsager som grøn peber, agurk, grønne tomater og krydderurter som persille og basilikum. Denne version har en mildere og mere urtet smag. -
Hvid gazpacho (ajo blanco)
Oprindeligt fra Málaga, denne gazpacho består af mandler, hvidløg, hvidt brød, olivenolie og eddike og har en cremet, hvid konsistens. Den serveres ofte med druer eller melon som garniture. -
Melongazpacho
Her er melonen hovedingrediensen, og tomater bruges kun sparsomt. Melonens sødme balanceres med syren fra eddike og friskheden fra agurk, hvilket giver en sødere og lettere suppe. -
Jordbær-gazpacho
Jordbær tilføjer en frugtagtig sødme til suppen, som balanceres med tomaternes syre. Denne variant kan toppes med frisk basilikum og lidt balsamico.
Kan gazpacho fryses?
Ja, gazpacho kan fryses, men teksturen kan ændre sig en smule. Det bedste resultat opnås ved at blende den igen, efter den er optøet, hvis konsistensen er blevet lidt grynet.
Hvordan opnår jeg den rette smagsbalance?
Syren fra eddiken og sødmen fra de modne tomater er afgørende for en velsmagende gazpacho. Smag på suppen og justér eventuelt med lidt mere salt, eddike eller olivenolie for at balancere smagen.
Hvor længe kan gazpacho holde sig i køleskabet?
Gazpacho kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage. Sørg for, at den opbevares i en lufttæt beholder for at bevare friskheden.
Skal gazpacho være helt glat, eller må der gerne være tekstur?
Det er en smagssag! Traditionelt er gazpacho helt blendet, men nogle foretrækker lidt mere tekstur med små stykker grøntsager. Du kan også tilføje lidt hakkede grøntsager som topping for mere bid.
Kan jeg bruge dåsetomater?
Det anbefales at bruge friske, modne tomater for den bedste smag, men i vintermånederne kan dåsetomater være et alternativ. Vælg dåsetomater af god kvalitet og justér syren med lidt ekstra eddike om nødvendigt.
Gazpacho
Kold suppe med stor smag!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 10 minutter
Ingredienser
- 5 stk store, solmodne tomater
- 1 stk agurk
- 1 stk peberfrugt, røde
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. sherryeddike/hvidvinseddike
- 1 tsk fint salt + peber
Fremgangsmåde
- Skyl og skær tomater, agurk, peberfrugt, løg og hvidløg i grove stykker.
- Læg grøntsagerne i en blender, og tilsæt olivenolie, eddike, salt og peber. Blend indtil suppen er glat. Tilføj koldt vand lidt ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.
- Smag til og justér eventuelt med ekstra salt, peber eller eddike.
- Sæt gazpachoen i køleskabet i mindst 1 time, så den bliver helt kold. Server gazpachoen i skåle eller glas og pynt med lidt hakket agurk, peberfrugt eller en skvæt olivenolie på toppen.
