Glace
Kraftig glace med mange formål.
-
Foto: Pexels
Vil du imponere dine gæster med en lækker, glansfuld glace, der løfter dine kødretter til nye højder?
Glace er en koncentreret indkogt sauce, der ikke blot giver en intens smag til dine retter, men også tilføjer en flot glans, når den pensles på kød.
En klassisk, fransk teknik, som er simpel at mestre, og det kræver kun få ingredienser og tid i køkkenet for at opnå en velsmagende glace, der passer perfekt til alt fra oksekød til andesteg.
Så vi snakker altså ikke en sovs, man hælder litervis af på tallerkenen fra en sovsekande - men derimod nærmere noget, man bare lige skal have en streg af på tallerkenen.
Glace passer utroligt godt til retter, som er flot anrettet og hvor man serverer tallerken-anretninger til sine gæster - den gør sig godt til nytårsgæster, eksempelvis, hvor du også sparer lidt tid i køkkenet op til gæsternes ankomst ved at have lave den indkogte base på forhånd.
Her er et par eksempler på, hvordan man kan lave varianter af glace:
Glace
1. Balsamico-glace
Denne variation tilfører syrlighed og sødme, hvilket gør den ideel til retter som and, oksekød eller grøntsager. Den kan også bruges som en simpel dressing til salater.
Ingredienser:
- 1 liter kalve- eller oksefond
- 200 ml balsamicoeddike
- 1 spsk sukker eller honning (valgfrit for ekstra sødme)
Fremgangsmåde: Indkog fonden sammen med balsamicoeddike til en tyk og sirupsagtig konsistens. Tilsæt sukker for at balancere eddikens syrlighed.
2. Rødvinsglace
Denne glace er perfekt til retter med rødt kød som oksekød eller lam, hvor rødvinens fyldige smag komplimenterer kødet.
Ingredienser:
- 1 liter okse- eller kalvefond
- 250 ml rødvin (fx Cabernet Sauvignon eller Merlot)
- 1 kvist frisk timian
Fremgangsmåde: Indkog fonden og rødvinen sammen. Timian kan tilsættes for ekstra dybde. Reducer til en tyk, blank konsistens.
3. Appelsinglace
En frisk og frugtig variant, som især passer godt til fjerkræ som and eller kylling. Appelsinens sødme og syrlighed giver et smagsløft.
Ingredienser:
- 1 liter kyllinge- eller andefond
- 200 ml friskpresset appelsinsaft
- 1 spsk honning
Fremgangsmåde: Indkog fonden sammen med appelsinsaften og honning. Appelsinen giver en lysere smag og friskhed, der harmonerer med and.
4. Portvinsglace
Portvin giver en sød, fyldig smag og er ideel til retter som vildt eller svinekød.
Ingredienser:
- 1 liter vildt- eller oksefond
- 250 ml portvin
- 1 spsk smør (til sidst for ekstra glans)
Fremgangsmåde: Indkog fond og portvin sammen, og tilsæt smør lige inden servering for at gøre glacen ekstra blank og cremet.
5. Soja-glace
Denne asiatisk-inspirerede variant er perfekt til svinekød, oksekød eller fisk, hvor sojasaucen tilfører umami og en salt balance.
Ingredienser:
- 1 liter oksefond
- 100 ml soja
- 1 spsk sukker eller honning
Fremgangsmåde: Indkog fond og soja sammen med sukker eller honning. Denne glace fungerer også godt som marinade.
Glace
Koncentreret sauce!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 1 time
Ingredienser
- 1 l fond ((kalve-, okse- eller kyllingefond)
- 1 håndfuld evt. urter såsom timian, laurbærblad, eller hvidløg
Fremgangsmåde
- Indkog fonden: Hæld fonden i en bred gryde eller pande, og bring den i kog.
- Simr langsomt: Sænk varmen til lav varme, og lad fonden simre i lang tid (ca. 1-2 timer), indtil den reduceres til en tyk og sirupsagtig konsistens. Det er vigtigt at røre med jævne mellemrum.
- Tilsæt eventuelle urter: Hvis du ønsker mere smag, kan du tilsætte urter som timian eller hvidløg under indkogningen. Sigt urterne fra, når fonden har den rette konsistens.
- Afkøl og opbevar: Når glacen er tyk og blank, hældes den i en beholder og afkøles. Den kan opbevares i køleskabet i op til en uge eller fryses.
