Kåldolmere/hvidkålsrouletter
Dansk klassiker med brun sovs!
-
Kåldolmere aka. hvidkålsrouletter
Kåldolmere, eller hvidkålsrouletter som de også kaldes, er en velkendt klassiker i det danske køkken.
Denne traditionelle ret har en særlig plads på danskernes middagsbord i gamle dage, men ses ikke nær så meget længere på det moderne aftensmadsbord.
Det skal vi gøre noget ved!
Kåldolmere kombinerer det møre, let krydrede kød med den bløde, dampede hvidkål, hvilket skaber en harmonisk og fyldig smag, der appellerer til både unge og gamle.
At lave kåldolmere kræver lidt forberedelse, men belønningen er en smagfuld og mættende ret, der vil imponere dine gæster eller forkæle din familie. Grundopskriften omfatter hakket svinekød, der krydres med klassiske ingredienser som løg, salt, peber og lidt muskatnød. Denne blanding pakkes ind i kogte hvidkålsblade og koges efterfulgt af smørstegning til perfektion i ovnen. Serveret med en cremet brun sovs og kartofler eller ris, er kåldolmere en ret, der aldrig går af mode, hvis du spørger os.
Hvidkålen spiller en central rolle i denne opskrift, da dens milde smag og struktur gør det muligt at holde kødet saftigt og velsmagende under stegningen. Kåldolmere er desuden en ret, der kan laves i store mængder og fryses ned, hvilket gør det til en praktisk løsning til travle dage.
Fang klassikeren herunder!
Kåldolmere - hvidkålsrouletter
Klassisk dansk ret!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 40 minutter
Ingredienser
- 300 gram svinefars
- 1 stk løg
- ½ dl mælk
- 1 stk æg
- 2 spsk. hvedemel
- 1 tsk salt + peber
- 1 stk hvidkålshoved
Fremgangsmåde
- Start med at lave farsen. Rør den sej i nogle minutter med salt - tilføj herefter æg og friskkværnet peber. Jeg plejer at blende mine løg i et lidt mælk, så den bedre inkorporeres i farsen - blend skiver af løg med mælk til en løgmælk og hæld det i farsen. Tilføj hvedemel og rør den godt sammen. Lad den gerne hvile i 30 minutter.
- Bring en stor gryde vand i kog med ca. 2 liter vand - tilføj salt og evt. laurbærblade. Fjern de to yderste blade af hvidkålen og dump den forsigtigt ned i vandet. Kog den 8-10 minutter, hvor du løbende fjerner de møre blade. Når du har 10 stk, tager du hovedet op og koger de 10 blade i nogle minutter længere for at gøre dem medgørlige.
- Kassér halvdelen af vandet, men gem en liter.
- Skær den hårde stok af hvert blad og smør en spiseskefuld fars på midten af hvert blad - fold hver side indover, så du nogenlunde laver en lukket firkant. Pak dem ind i madlavningssnor.
- Læg dem nu i kogevandet og lad dem simre i 20-25 minutter. Fisk dem op af vandet og læg dem til. Tænd nu for fuld blus på kogevandet og reducer til 1/3. Smag til undervejs og spæd evt. med lidt bouillon, hvis du har.
- Steg dine kogte kåldolmere i rigeligt smør, så de bliver brunet godt af på begge sider. Nu er de klar til servering!
- Lav saucen ved at smelte smør i en gryde - tilføj mel og lad det svitse lidt. Hæld nu den indkogte kogevand i gryden under omrøring og kog den op til en cremet sauce. Smag til med salt, peber, sukker og evt. madkulør for farvens skyld.
- Hvidkålsrouletterne serveres med kartofler og brun sovs. Velbekomme.
