Kernetemperatur på kød: Din komplette guide
Få styr på din stegning!
-
Foto: Deposit Photos/ooGleb
Den perfekte tilberedning af kød kræver ofte mere end bare intuition – det kræver præcision. Kernetemperaturen er nøglen til saftigt, velsmagende og sikkert tilberedt kød, uanset om du griller, steger eller ovnbager. Denne guide giver dig en omfattende oversigt over kernetemperaturer for alle typer kød, så du altid kan ramme den ønskede tilberedning, hvad enten du foretrækker dit kød rare, medium eller gennemstegt.
Hvorfor er kernetemperatur vigtig?
Kernetemperaturen er den indre temperatur i kødet, som sikrer, at det er tilberedt korrekt. Den rigtige kernetemperatur handler ikke kun om smag og konsistens – det er også afgørende for fødevaresikkerheden. Især for kylling og hakket kød er det vigtigt at sikre, at kødet er tilstrækkeligt opvarmet for at dræbe skadelige bakterier som salmonella og E. coli.
Ved at bruge et stegetermometer kan du undgå at gætte dig frem og i stedet tilberede kødet til perfektion. Med denne opslagsguide kan du nemt finde kernetemperaturen for alt fra okse- og svinekød til lam, kylling og fisk, uanset hvordan du vil have det tilberedt.
Sådan bruger du denne guide
Denne liste giver dig en nem oversigt over forskellige kødtyper og deres anbefalede kernetemperaturer. Vi opdeler temperaturen i kategorier som rare, medium rare, medium og gennemstegt, så du kan vælge præcis den tilberedning, du foretrækker. Du finder også specifikke temperaturer for hakket kød og fjerkræ, som har særlige krav til fødevaresikkerhed.
Uanset om du er en rutineret kok eller nybegynder i køkkenet, er denne guide en uundværlig hjælp til at sikre det perfekte resultat hver gang.
Kernetemperatur for kød
Oksekød
- Rare: 50-52 °C
- Medium rare: 53-56 °C
- Medium: 57-59 °C
- Medium well: 60-63 °C
- Gennemstegt: 70 °C
Kalvekød
- Rare: 54-56 °C
- Medium rare: 57-60 °C
- Medium: 61-65 °C
- Gennemstegt: 70 °C
Svinekød
- Saftigt: 62-65 °C
- Gennemstegt: 70 °C (anbefalet for sikkerhed)
Lammekød
- Rare: 54-56 °C
- Medium rare: 57-60 °C
- Medium: 61-65 °C
- Gennemstegt: 70-75 °C
Kylling og fjerkræ
- Bryst: 72 °C
- Lår og overlår: 76-80 °C
- Hel kylling: 75 °C i tykkeste del af brystet
Hakket kød (okse, svin, lam, osv.)
- Gennemstegt: 70 °C (anbefalet for sikkerhed)
And
- Rosa: 58-60 °C
- Gennemstegt: 70 °C
Fisk
- Let tilberedt: 50-52 °C
- Gennemstegt: 60 °C
Tips til korrekt måling af kernetemperatur
- Brug et præcist stegetermometer: Sørg for at placere termometeret i kødets tykkeste del uden at røre knogler eller fedt, da det kan give unøjagtige aflæsninger.
- Hvil kødet: Temperaturen vil stige med 2-5 °C, mens kødet hviler. Tag det af varmen lidt før den ønskede temperatur.
- Husk sikkerheden: Især ved hakket kød og fjerkræ er det vigtigt at nå den anbefalede minimumstemperatur for at undgå fødevarebårne sygdomme.
