Lammeragout
Velsmagende simreret!
Lammeragout er en klassisk simreret, der emmer af varme og intens smag. Denne ret er dybt forankret i traditioner fra især de franske og middelhavslandenes køkkener, hvor man i århundreder har værdsat kunsten at forvandle simple ingredienser til udsøgte smagsoplevelser. Med sin rige smag og møre kød er lammeragout en ret, der imponerer både til hverdag og festlige anledninger. Den kræver tid, men belønningen er en dybt tilfredsstillende ret, der samler familien omkring bordet.
Navnet "ragout" stammer fra det franske ord ragoûter, der betyder "at genoplive smagen." Traditionelt set er en ragout en langsomt tilberedt gryderet, hvor kød og grøntsager bliver simret i en smagfuld fond eller sauce, indtil alle elementer harmonerer perfekt. I tilfældet med lammeragout spiller det delikate lammekød hovedrollen, ofte ledsaget af aromatiske krydderier som rosmarin, timian og hvidløg. Sammen skaber de en harmonisk balance mellem det kraftige og det milde.
Lammeragout er ikke kun en smagsoplevelse; det er også en ret, der udnytter hele dyret og fremhæver bæredygtighed. Traditionelt har man brugt stykker som lammeskank, bov eller hals – dele, der kræver lang tilberedning for at blive møre, men som også giver masser af smag. Det gør retten økonomisk og samtidig respektfuld over for råvaren.
I næste kapitel af mine adventsopskrifter med Bord Bia og Irish Beef Danmark har jeg kastet mig over de lidt tungere lammeudskæringer - såsom chump, skulder eller bov - som gør sig særdeles godt i sammenkogte retter.
Og hvad er bedre end at krydre en tung decembermåned med en solid pastaopskrift?
Fang opskriften på min Lammeragout herunder:
Lammeragout
Nem simremad!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 3 timer
Ingredienser
- 400 gram lamb chump/lammebov
- 3 stk bladselleri, stængler
- 2 stk gulerod
- 3 fed hvidløg
- 1 stk løg
- 400 gram passada eller hakkede tomater
- 200 ml grøntsagssbouillon
- 1 dl rødvin
- 2 tsk rosmarin, tørret
- 3 stk laurbærblade
Fremgangsmåde
- Start med at lave din sofrito - det er i al sin enkelthed gulerod, bladselleri og løg skåret i små tern/skiver. Snit også hvidløg fint.
- Skær dit lammekød ud i mundrette tern og brun det godt af på en pande med lidt olie og/eller smør. Stil til side.
- Svits sofritoen i 8-10 minutter, indtil det hele bliver mat i farven og smider væsken. Tilføj de brunede stykker lammekød efterfulgt af passada, bouillon, rødvin og krydderier.
- Lad det simre i 2-3 timer med låg - og 45-60 minutter uden låg til sidst, så det tykner.
- Kog din pasta eller spaghetti al dente og vend det sammen med ragouten - riv frisk parmesan over retten inden servering!
