Orange Lamb
Sticky appelsin-glaseret lam i bao-boller!
Lam er en gudespise i køkkenet, og hvem er bedre at alliere sig med en Irishbeef på denne front?
I vores tredje kapitel af adventsopskrifter med irsk lam fra Bord Bia og Irish Meat er jeg gået den asiatiske vej og lavet en 'sticky' opskrift til bao-boller.
Der er noget helt særligt ved irsk lammekød, og denne opskrift på Orange Lamb lader det virkelig komme til sin ret. Irsk lam er kendt for sin unikke smag og kvalitet, og det skyldes de fantastiske forhold, dyrene opdrættes under. De græsser frit på de grønne, frodige bakker i Irland, hvor de får lov til at leve i harmoni med naturen. Faktisk anvender irske bønder de samme opdrætsmetoder, som de har brugt i tusinder af år, hvilket giver kødet en uovertruffen mørhed og karakteristisk smag.
I denne opskrift kombineres det udsøgte irske lam med friske, økologiske appelsiner og en krydret sauce, der balancerer sødme, syrlighed og umami. Resultatet er en moderne ret, der både hylder det traditionelle håndværk bag det irske lam og bringer nye, spændende smagsnuancer ind i køkkenet.
På blot 20 minutter kan du forvandle en simpel råvare som lammebov eller lammeskulder til en lækker og aromatisk ret, der med sin gyldne sauce og saftige tekstur bliver en sikker vinder ved middagsbordet. Denne opskrift er skabt til at imponere – og det uanset om du serverer lammet som fyld i varme baos eller sammen med dampende ris og sprøde grøntsager.
Opskrift på Orange Lamb
Opskrift til 2 personer
Forberedelse: 5 minutter
-
Tilberedning: 15 minutter
Ingredienser:
- 300 g lammebov eller lammeskulder fra Irish Beef (skåret i mindre stykker) + majsstivelse
-
2 stk økologiske appelsiner (saft)
-
1½ dl bouillon (grøntsags- eller lammebouillon)
-
1½ spsk brun farin
-
2 fed hvidløg (fintrevet)
-
1 spsk ingefær (revet)
-
1 spsk soyasauce
-
2 tsk majsstivelse
Fremgangsmåde:
-
Forbered lammet: Skær lammebov eller lammeskulder ud i mindre, ensartede stykker. Varm en pande op med lidt olie ved middelhøj varme, og brun lammestykkerne på alle sider. Tag lammet af panden og sæt til side.
-
Coating: Vend lammestykkerne i majsstivelse og steg dem gyldne på en pande med rigeligt olie. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
-
Lav saucen: Pres saften ud fra de to appelsiner. Bland appelsinsaften med bouillon, brun farin, revet hvidløg, ingefær, majsstivelse og soyasauce.
-
Reducer saucen: Hæld saucen på en pande sammen med sauce og lad det koge op ved middel varme i 5-6 minutter, så den begynder at tykne.
-
Servering: Server lammet som fyld i varme baos med sprøde grøntsager eller med dampende varme ris som tilbehør.
