Så længe bør dit kød marinere
For mest muligt ud af smagen.
-
Foto: Pexels
Hvor længe du bør marinere kød, afhænger af flere faktorer: typen af kød, marinadens ingredienser og den ønskede smagsintensitet. Hvis du marinerer for længe, kan kødet blive for blødt eller endda ændre tekstur på en uønsket måde.
Læs også: Prøv at bruge denne salte snack i dine cookies
Her er en generel guide:
Forskellige typer kød og marineringstider
-
Fjerkræ (kylling, kalkun)
- Korte marinader: 30 minutter til 2 timer (for mindre stykker som bryst eller lår).
- Længere marinader: 6-12 timer for hele stykker som en hel kylling.
- OBS: Syreholdige marinader (citron, eddike) bør ikke bruges i mere end 4-6 timer, da de kan gøre kødet gummiagtigt.
-
Oksekød
- Mørere udskæringer (f.eks. mørbrad): 15 minutter til 2 timer, da de ikke har brug for meget nedbrydning.
- Hårdere udskæringer (f.eks. flank steak eller brisket): 4-12 timer eller op til 24 timer, hvis marinaden ikke er for syreholdig.
-
Svinekød
- Koteletter: 30 minutter til 4 timer.
- Helstegt svinekød (f.eks. kam eller skulder): 6-12 timer.
- Svinekød fungerer godt med både syre og sødme, men pas på med for meget salt i længere marinader.
-
Fisk og skaldyr
- Fisk (som laks eller torsk): 15-30 minutter.
- Skaldyr (som rejer): 15-20 minutter.
- Marinader med meget syre (citron, lime) bør bruges med varsomhed, da syren hurtigt kan "tilberede" fisken, som i ceviche.
-
Lam
- Koteletter: 1-4 timer.
- Større stykker (f.eks. lammekølle): 4-12 timer.
Hvad påvirker marineringstiden?
- Syreindhold: Marinader med citronsaft, eddike eller vin nedbryder proteiner hurtigt, men kan også gøre kødet hårdt eller "kogt", hvis det marineres for længe.
- Salt: Salt trækker fugt ud af kødet, men kan også gøre det saftigt ved længere marinering. For meget salt kan dog gøre kødet tørt eller overvældende salt.
- Olie: Olier hjælper marinaden med at binde sig til kødet og kan bruges i længere tid uden at påvirke teksturen negativt.
- Krydderier og urter: Tørre krydderier og friske urter kan tilsættes til marinader uden risiko for at overmarinere.
Kan man marinere for længe?
Ja! Hvis kødet marineres for længe, især i en syreholdig marinade, kan det blive enten gummiagtigt (fjerkræ) eller grødet (fisk og skaldyr). Hårdere udskæringer som flank steak kan tåle længere tid, men selv de kan begynde at miste deres tekstur, hvis marinaden er for kraftig.
Tip til marinering:
- Opbevar altid marineret kød i køleskabet for at undgå bakterievækst.
- Vend kødet i marinaden en gang imellem, så det bliver jævnt dækket.
- Undgå at genbruge marinaden som sauce med mindre den koges først.
