Så tykke bør dine burgerbøffer være
Få den helt rigtige burger-oplevelse.
-
Foto: Pexels
Burgere er en af de mest elskede retter og en fast del af enhver grillfest eller restaurantmenu. Men hvis du vil lave en saftig, velsmagende burger, er det vigtigt at tænke over, hvordan du former din bøf. Ifølge kok og restauratør Matt Baker, ejer af Gravitas, Baker’s Daughter og Michele’s i Washington D.C., spiller størrelsen en afgørende rolle for den perfekte burgeroplevelse.
Læs også: pande eller ovn - dette giver sprødest bacon
"Hvis du laver en traditionel burger, bør bøffen veje omkring 225-280 gram (8-10 ounces), have en symmetrisk form i forhold til bollen og være cirka 3,8 cm (1,5 tommer) tyk," forklarer Baker.
Hvis bøffen bliver for tyk, kan det resultere i en burger, der er rå i midten og svær at spise. Omvendt kan for tynde bøffer hurtigt blive overtilberedt og tørre. Hvis du derimod laver smash burgers, skal bøfferne være markant tyndere og steges i en glohed støbejernspande for at opnå den sprøde stegeskorpe, som karakteriserer denne stil.
Sådan sikrer du den rette tykkelse
Hvis du vil tage gætteriet ud af processen, kan du bruge en justerbar burgerpresser, der gør det nemmere at forme bøffer med ens tykkelse og størrelse. Til smash burgers er en støbejernspresser et godt redskab, da det sikrer en jævn og effektiv presning af bøfferne.
Tips til at lave de perfekte burgerbøffer
En restaurantværdig burger starter med kvalitetskød. For at få den mest saftige bøf anbefales en 80/20-fordeling af kød og fedt – altså 80% kød og 20% fedt. Hvis du vil tage det et skridt videre, kan du blande hakket oksekød med bryst, kort ribben eller mørbrad for at få en endnu mere smagfuld bøf.
Når du former bøfferne, så undgå at overhåndtere kødet, da det kan gøre dem seje. Pak dem let sammen, og lad dem hvile i køleskabet i et par timer, så de holder bedre sammen under stegningen.
For at forhindre, at bøfferne buler op under stegningen, kan du bruge en simpel tommelfingerregel – bogstaveligt talt. Tryk en lille fordybning i midten af bøffen med tommelfingeren. Det sikrer, at bøfferne forbliver flade og jævnt tilberedte.
Til sidst kan du krydre bøfferne med salt, peber eller en færdiglavet burgerkrydderiblanding. Og hvis du vil have en ekstra saftig burger, kan du prøve Ina Gartens trick, der involverer en lille smule smør i bøffen.
