Sådan laver du en vegetarisk julefrokost
Alternativ julefrokost!
-
Foto: Pexels
En traditionel dansk julefrokost er fyldt med retter, der normalt indeholder kød og fisk. Men det betyder ikke, at du ikke kan lave en fantastisk vegetarisk version, der lever op til traditionerne. Her er tips til, hvordan du kan erstatte klassiske retter som sild, fiskefilet, tarteletter, flæskesteg, leverpostej og dessert – alt sammen plantebaseret.
Læs også: Kartoffel-julekalender 2024
1. Vegetariske "sild"
Sild er et must på julebordet, men du kan nemt lave en vegetarisk version med aubergine eller svampe.
Sådan gør du:
- Aubergine-sild: Skær aubergine i små bidder, og kog dem kort i saltet vand, så de bliver bløde. Mariner dem derefter i en lage af eddike, sukker, løg og krydderier som laurbærblade og peberkorn. Tilsæt karry eller dild for at lave klassiske smagsvarianter.
- Svampe-sild: Skiver af portobellosvampe kan også bruges og tilberedes på samme måde som aubergine.
Server med rugbrød og karrysalat for den fulde juleoplevelse.
2. "Fiskefilet" uden fisk
Panerede fiskefileter kan nemt laves vegetariske med tofu eller pastinak.
Sådan gør du:
- Tofu-filet: Skær fast tofu i skiver, pres væsken ud, og mariner dem med tangpulver eller sojasovs for en havsmag. Vend dem i en panering af mel, æg (eller plantebaseret alternativ) og rasp, og steg dem gyldne på panden.
- Pastinak-filet: Skær pastinak i tynde skiver, kog dem kort, og panér og steg dem som med tofu.
Server med remoulade, citron og rugbrød.
3. Vegetariske tarteletter
Tarteletter med høns i asparges kan nemt tilpasses med en plantebaseret fyld.
Sådan gør du:
- Lav en fyldig stuvning af friske asparges, gulerødder og svampe. Brug plantebaseret smør og havremælk til at lave en cremet sovs.
- Vil du have "kødstruktur"? Tilsæt små tern af stegt tofu eller kikærter for ekstra fylde.
Server i sprøde tarteletskaller.
4. Flæskesteg uden kød
Den sprøde flæskesteg er julebordets midtpunkt, men en vegetarisk version kan sagtens imponere.
Sådan gør du:
- Seitan-flæskesteg: Lav en steg af seitan (hvedegluten), og krydr den med klassiske julekrydderier som laurbærblade og nelliker. For at lave "svær" kan du pensle toppen med en blanding af soja og olie og bage den sprød i ovnen.
- Bagte grøntsager: Hvis du ønsker en lettere version, kan du lave en ovnbagt grøntsagssteg med rodfrugter, svampe og nødder, der er krydret med timian og salvie.
Server med brun sovs, rødkål og brunede kartofler.
5. Vegetarisk leverpostej
Leverpostej kan erstattes med en lækker nøddebaseret eller linsebaseret postej, der stadig har den rige smag og tekstur.
Sådan gør du:
- Nøddepostej: Blend valnødder eller cashewnødder med løg, hvidløg, svampe, timian og lidt havregryn for at få den rette konsistens. Bag den i ovnen, til den er fast.
- Linsepostej: Kog grønne linser og blend dem med stegte løg, champignoner og krydderier som muskatnød og paprika.
Server med syltede rødbeder og agurker på frisk rugbrød.
6. Jule-desserten – uden fløde
Risalamande er den klassiske afslutning på julefrokosten, og den kan nemt laves vegansk.
Sådan gør du:
- Kog risengrød med plantemælk som havre- eller mandelmælk.
- Vend grøden med flødeskum lavet af piskbar plantefløde, og tilsæt hakkede mandler og vanilje.
- Server med kirsebærsovs – den er ofte allerede vegansk.
