Sådan laver du mad med grannåle - ja, de kan spises
De skal bruges med omhu.
-
Foto: Pexels
Grannåle dufter fantastisk af skov og friskhed, men kan de faktisk spises? Det korte svar er ja – men med visse forbehold. Hvis du allerede spiser pinjekerner i pesto eller andre retter, har du allerede indtaget en del af et nåletræ. Dog er der nogle arter, der kan være giftige, og du skal ikke basere hele dit måltid på grannåle, da de kan være svære at fordøje.
Læs også: Sådan laver du røget smør
Hvilke grannåle kan du spise – og hvilke skal du undgå?
Før du begynder at eksperimentere med grannåle i køkkenet, er det vigtigt at vide, hvilke du kan bruge. Du skal undgå taks, som let kan forveksles med fyrretræer. Taks har flade nåle og små røde bær, og alle dele af træet er giftige. Hvis du vil være sikker, bør du bruge en pålidelig guidebog eller en troværdig foragerside til at identificere sikre nåletræer.
Når du har fundet et egnet fyrretræ, bør du vælge friske, grønne nåle med en tydelig fyrreagtig duft. Brune eller gule nåle er et tegn på forrådnelse eller sygdom og bør undgås.
For at skåne træet bør du ikke plukke mere end en femtedel af dets nåle. De kan opbevares i op til to uger i en luftgennemtrængelig beholder i køleskabet.
Hvad kan du bruge grannåle til?
I de fleste tilfælde vil du nok drikke grannåle frem for at spise dem direkte, da de ofte anvendes som infusioner i drikkevarer og sirupper.
Grannålete – sundt og simpelt
Grannålete har været brugt i århundreder, især af oprindelige folk, til at lindre hoste og feber. Det er nemt at lave:
- Skyl nålene grundigt og hak dem let.
- Kog dem i vand i cirka 20 minutter, så de frigiver deres vitaminer og smagsstoffer.
- Sigt teen, og tilsæt honning eller citron efter smag.
Teen har en frisk smag med noter af citrus og en subtil skovduft.
Grannåle i cocktails og sirup
Grannåle kan også give en unik smag til alkohol og søde sirupper:
- Fyrregin: Læg grannåle i gin i et par måneder for at give den en krydret, skovagtig dybde.
- Infuseret vodka: Har du en kedelig flaske vodka? Lad den trække med grannåle i et par uger, så får du en hjemmelavet smagsforstærkning.
- Gransirup: Kog grannåle med lige dele sukker og vand (tilsæt vanilje for ekstra smag), og brug det i cocktails eller sodavand – lidt som en mild udgave af granøl.
Grannåle i madlavning
Selvom grannåle er seje i teksturen, kan de hakkes fint og bruges i madlavning. De giver en urteagtig smag, der passer særligt godt til vildt og lam. De kan også bruges i bagværk – for eksempel i en shortbread-kagedej for at tilføje en diskret, julet aroma.
En smag af skoven
Grannåle er mere end bare pynt på juletræet – de kan bruges i alt fra te og cocktails til kager og vildtretter. Så næste gang du går en tur i skoven, kan du overveje at tage en smule af den med hjem til køkkenet.
