Sådan laver du reverse searing: Den ultimative metode til perfekt steak
Den omvendte finte.
-
Foto: Pexels
Når det kommer til at stege den perfekte bøf, er der mange metoder på bordet – men få leverer resultater, der kan måle sig med reverse searing. Denne teknik er blevet en favorit blandt både professionelle kokke og dedikerede grillentusiaster, og med god grund. Med reverse searing får du en jævnt tilberedt bøf med en perfekt sprød skorpe – hver gang.
Hvad er reverse searing?
Reverse searing, eller omvendt stegning, er præcis, hvad navnet antyder: en metode, hvor du starter med at tilberede bøffen langsomt ved lav varme og slutter med en intens bruning ved høj varme. Det er det modsatte af den traditionelle metode, hvor du først steger bøffen hårdt for at skabe en skorpe og derefter lader den stege færdig.
Læs også: Ny Pringles-variant på trapperne
Fordelen ved reverse searing er, at du opnår en jævn tilberedning hele vejen igennem kødet, uden at risikere en grå, overtilberedt kant omkring en lille rosa kerne. Resultatet? En bøf, der er perfekt medium-rare eller lige præcis, som du vil have den, fra kant til kant.
Hvad skal du bruge?
Inden du går i gang, skal du sikre dig, at du har det rette udstyr:
- Et termometer: Et digitalt stegetermometer er din bedste ven her. Det er afgørende for at ramme den perfekte temperatur.
- En ovn eller grill: Reverse searing kan laves både i ovnen eller på en grill, afhængigt af hvad du foretrækker.
- En pande eller grill: For at afslutte bøffen med den ultimative skorpe skal du bruge en støbejernspande eller en grill med høj varme.
Trin-for-trin guide til reverse searing
-
Vælg den rette bøf
Reverse searing fungerer bedst med tykkere bøffer – omkring 3-5 cm i tykkelse. Ribeye, T-bone eller entrecôte er fantastiske valg, da de har masser af fedtmarmorering, som giver smag. -
Forvarm ovnen eller grillen
Indstil din ovn eller grill til lav varme – omkring 100-110 grader. Den lave temperatur sikrer, at bøffen tilberedes langsomt og jævnt. -
Forbered bøffen
Tag din bøf ud af køleskabet i god tid, så den når stuetemperatur. Krydr den generøst med salt og peber – gerne 30-60 minutter før tilberedning for at lade krydderierne trænge ind i kødet. -
Langsom tilberedning
Placer bøffen på en rist over en bradepande eller grillbakke, så varmen kan cirkulere frit omkring kødet. Brug dit stegetermometer til at holde øje med temperaturen.- For medium-rare: Tag bøffen ud, når den rammer ca. 50-52 grader.
- For medium: Stop ved 55-57 grader.
-
Lad bøffen hvile
Når bøffen har nået den ønskede temperatur, skal den hvile i 5-10 minutter. Dette giver safterne tid til at fordele sig jævnt i kødet. -
Brun bøffen hårdt af
Nu kommer det sjove! Varm en støbejernspande op til høj varme, eller tænd grillen på maks. Tilsæt lidt olie med høj røgpunkt (fx solsikke- eller rapsolie) på panden.
Læg bøffen på den glohede overflade og steg i 30-60 sekunder på hver side, indtil den har en smuk, gyldenbrun skorpe. Hvis du bruger en grill, kan du give den en hurtig brænding over direkte varme. -
Server straks
Skær bøffen ud i skiver og nyd den med dine favorittilbehør – eller bare som den er.
Hvorfor vælge reverse searing?
Den store fordel ved denne metode er kontrol. I stedet for at stresse over at time både stegning og eftertilberedning, kan du tage det roligt og arbejde i dit eget tempo. Reverse searing giver dig ikke kun en smuk bøf – det giver dig også mulighed for at imponere dine gæster med en præsentation, der matcher smagen.
