Derfor er hvidløg ofte grøn i midten
Ganske ufarligt.
-
Foto: Pexels
Der findes næsten ikke noget bedre end duften af frisk hvidløg, der sprutter i olivenolie. Men når du skærer en hvidløgsfed over og opdager en lille grøn spire i midten, kan det føles som en irriterende afbrydelse midt i madlavningen. Hvad er det egentlig, og er det noget, du bør bekymre dig om?
Læs også: Calzonens oprindelse
Den grønne spire: Hvad er det?
Den lille grønne del, du finder inde i et hvidløgsfed, kaldes en "spire" eller "kim". Det er faktisk hvidløget, der er begyndt at spire og forberede sig på at gro en ny plante. Hvis du lod det være, ville spiren til sidst bryde gennem toppen af hvidløgshovedet.
Kim udvikler sig ofte i ældre hvidløg, men det kan også ske i nyere hvidløg, hvis det opbevares i fugtige eller varme omgivelser.
Kan man spise hvidløg med en grøn spire?
Ja, spiren er fuldstændig sikker at spise. Men der er en lille ulempe: I ældre hvidløg kan spiren have en bitter eller skarp smag, især når den spises rå. Hvis du skal bruge rå hvidløg i en ret som en salatdressing, kan det derfor være en god idé at fjerne spiren først for at undgå uønskede smagsnuancer.
Hvis du derimod bruger hvidløget til madlavning, er forskellen minimal. Den bitre smag fra spiren bliver næsten ikke mærkbar, når hvidløget varmes op. Det er derfor helt op til dig, om du vil fjerne spiren eller lade den blive.
Spiret hvidløg: Et sundhedsmæssigt boost?
Der er faktisk forskning, der tyder på, at spiret hvidløg kan have nogle sundhedsmæssige fordele. En undersøgelse fra 2014 viste, at spiret hvidløg har et højere indhold af antioxidanter, især når spiren er omkring fem dage gammel. Så hvis du vil give din krop et lille boost, kan du med fordel beholde spiren i din madlavning.
Sådan undgår du spiring i hvidløg
Hvis du vil undgå, at dit hvidløg spirer for hurtigt, handler det om at opbevare det korrekt. Den bedste måde at opbevare hvidløg på er i et køligt, tørt og mørkt skab eller en spisekammer. Hvis du ikke har et sådant sted, kan du opbevare skrællet eller hakket hvidløg i køleskabet, men hele hvidløgshoveder bør helst ikke være der for længe.
Hvis du vælger at opbevare hvidløg i køleskabet, så sørg for at bruge en netpose eller et andet luftigt materiale, så feddene kan ånde. Derudover bør du holde hvidløg væk fra fugtige områder i køkkenet, direkte sollys eller varme kilder som ovnen og køleskabets bagside.
En vigtig detalje er også at holde hvidløg væk fra frugter som bananer, der afgiver ethylengas, da det kan fremskynde spiringsprocessen.
